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Receta de risotto de champiñones al vino tinto

Receta de risotto de champiñones al vino tinto



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  • Risotto de hongos

El risotto de vino tinto con prosciutto y champiñones rebozuelos es una rica versión del clásico plato italiano. ¡Sirve a alguien especial!

1 persona hizo esto

IngredientesPara 4 personas

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 40g de prosciutto
  • 1 chalota grande, picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 2 champiñones rebozuelos, en rodajas
  • 200g de arroz con risotto Arborio
  • 235ml de vino tinto
  • 750 ml de caldo de res, o según sea necesario, dividido
  • 10g de hojas de rúcula
  • 25g de queso parmesano recién rallado
  • 1 cucharada de tomillo fresco picado
  • pimienta negra recién molida al gusto

MétodoPreparación: 10min ›Cocción: 30min› Listo en: 40min

  1. Caliente el aceite de oliva en una olla pesada a fuego medio; cocine el prosciutto hasta que los bordes comiencen a rizarse y la grasa se derrame, de 2 a 3 minutos. Agregue la chalota y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 2 minutos. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Agregue los champiñones y cocine por 30 segundos.
  2. Cocine y revuelva el arroz en la mezcla de prosciutto, revolviendo continuamente, hasta que el arroz esté traslúcido alrededor de los bordes, de 1 a 2 minutos. Vierta el vino tinto en la mezcla de arroz; cocine, revolviendo cada 30 segundos, hasta que el vino se absorba, aproximadamente 5 minutos. Agregue unos 250 ml de caldo a la mezcla de arroz, cocine y revuelva hasta que el caldo se absorba casi por completo, de 3 a 5 minutos. Continúe agregando alrededor de 250 ml de caldo a la vez, revolviendo constantemente, hasta que el arroz esté tierno, de 15 a 20 minutos.
  3. Mezcle la rúcula, el queso parmesano, el tomillo y la pimienta negra en la mezcla de arroz; cocine y revuelva hasta que el queso se derrita, de 2 a 3 minutos.

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Receta de risotto de champiñones con vino tinto y amp Pancetta

  • hervir el agua y agregar al cubo de caldo

Paso 2

  • pelar y picar finamente la cebolla morada
  • Agrega las cebollas a una sartén con 1/4 de mantequilla y una mancha de aceite de oliva.
  • cocinar por un minuto o dos

Paso 3

  • lavar el arroz risotto
  • agrega el arroz a las cebollas rojas
  • cocine hasta que el arroz comience a verse transparente
  • agregue el vino tinto, cocine hasta que el vino se haya evaporado
  • agregue el caldo a la mezcla de cebolla y arroz un cucharón a la vez permitiendo que el caldo sea absorbido por el arroz, continúe agregando cucharón tras cucharón hasta que se acabe todo el caldo.
  • cuando el agua esté completamente incorporada el arroz debe estar cocido, debe quedar suave por fuera con un ligero mordisco en el medio

Paso 4

  • mientras se cocina el risotto
  • calentar el aceite de oliva en la sartén
  • dados la panceta
  • añadir a la sartén

Paso 5

  • lavar y cortar las setas castañas
  • añadir los champiñones a la sartén con la panceta
  • cocinar los champiñones hasta que estén coloreados
  • poner un lado

Paso 6

Paso 7

  • devolver el champiñón y la panceta al fuego, calentar a través
  • agregue los champiñones y la panceta al risotto y revuelva

Paso 8

  • rallar finamente el parmesano
  • guarda un poco de parmesano rallado para espolvorear sobre el risotto. agregue el parmesano restante al arroz
  • probar y sazonar con sal y pimienta si es necesario
  • Revuelva y luego coloque una tapa en la sartén.
  • dejar por cinco minutos

Paso 9

  • compartir el contenido de la sartén por igual entre los tazones para servir
  • espolvorear el queso parmesano sobre el risotto y servir

Receta Utensilios

  • 1 tabla de cortar
  • 1 sartén
  • 1 rallador
  • 1 jarra
  • 1 cuchillo grande
  • 1 cacerola grande
  • 1 colador

Encuentra deliciosas recetas de forma rápida y sencilla


En un horno holandés mediano o en una cacerola de fondo grueso, tuesta el arroz a fuego medio-bajo en 2 cucharaditas de mantequilla.

En una cacerola no reactiva separada o en un horno holandés, caliente suavemente el vino Amarone y, tan pronto como llegue a fuego lento, agréguelo al arroz.

Continúe cocinando el arroz, revolviendo frecuentemente con una cuchara de madera, hasta que se absorba el vino, aproximadamente de 16 a 18 minutos. Agregue un poco de caldo de verduras, según sea necesario, hacia el final de la cocción.

Cuando el arroz esté cocido Al dente consistencia y el líquido se ha reducido a una salsa cremosa, retire el risotto del fuego y agregue las 3 cucharadas restantes de mantequilla y el queso Monte Veronese rallado. Revuelva hasta que esté bien combinado, sazone al gusto con sal y sirva inmediatamente.

Sirva el risotto terminado espolvoreado con queso Monte Veronese madurado rallado o finamente afeitado (otra especialidad de Veronese), Grana Padano o Parmigiano-Reggiano. Por supuesto, tiene sentido servir este risotto acompañado de una copa de vino Amarone della Valpolicella.

Variaciones de recetas

Los ingredientes opcionales para servir incluyen: achicoria roja a la parrilla, nueces picadas tostadas y / o trocitos de panceta, jamón serrano o tocino fritos y crujientes.


Risotto de champiñones y parmesano

Risotto rico y cremoso con champiñones y parmesano es la comida perfecta para una fría noche de otoño o invierno. Si bien este es un plato sin carne, los champiñones salteados brindan un bocado de vegetales perfectamente carnoso. Me encanta servir esto con una guarnición de coles de Bruselas asadas o calabaza de invierno y una buena ensalada verde clara. Si bien este es casi siempre un plato principal en nuestra casa, también funciona como guarnición. Combínalo con pollo o cerdo asado y estoy seguro de que todos en tu mesa pedirán unos segundos.

Arroz, champiñones, aceite de oliva virgen extra, ajo y perejil.

El risotto es una de esas recetas que puede resultar un poco intimidante hasta que intentas cocinarlo. Una vez que lo logras, te das cuenta de que no es tan difícil de dominar. El producto final debe ser una mezcla cremosa que rodee el arroz “al dente” recién cocido. La cremosidad proviene del arroz con almidón de cocción lenta para que cree su propia salsa. Eso puede parecer complicado, pero el secreto de un buen risotto es en realidad solo un poco de esfuerzo. Requiere agitación frecuente. Revuelve mientras el arroz absorbe el caldo poco a poco. La clave es mantener las cosas en movimiento para que el arroz con almidón no se pegue al fondo de la sartén y se queme.

Una vez que haya mezclado una taza o dos de caldo, probablemente dominará el método de cocción. Su trabajo es realmente muy simple: ¡solo debe asegurarse de mantener las cosas en movimiento para que nada se queme!

Prefiero el caldo de pollo para esta receta, pero realmente cualquier tipo de caldo funcionará. El caldo de pollo casero obviamente sabe mejor, pero rara vez tengo a mano. El caldo comprado en tienda o el caldo hecho de caldo funcionará perfectamente bien y terminará con un plato perfectamente delicioso.


Ingredientes

  • Mermelada
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 3/4 de libra de hongos porcini frescos o shiitake de tallo — 1/2 libra cortada en dados de 1/2 pulgada, 1/4 de libra en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
  • Sal y pimienta recién molida
  • 1 chalota mediana, en rodajas finas
  • 1 diente de ajo, en rodajas finas
  • 2 cucharadas de azucar
  • 1 cucharada de agua
  • 3/4 taza de vino tinto seco, como Amarone
  • 1/2 taza de vinagre de vino tinto
  • 1/2 cucharada de mantequilla sin sal
  • risotto
  • 5 tazas de caldo de pollo
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cebolla pequeña picada
  • 1 taza de arroz arborio (6 onzas)
  • 1/2 taza de vino tinto seco, como Amarone
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • Sal y pimienta recién molida
  • Una pieza de queso Parmigiano-Reggiano de 2 onzas, para afeitar
  • 2 cucharaditas de hierbas mixtas picadas, como cebollino, menta y estragón

Risotto de champiñones silvestres y vino tinto

En una cacerola mediana, hierva el caldo de pollo a fuego lento. Manténgase caliente.

En una cacerola grande, caliente el aceite de oliva. Agregue la cebolla, sazone con sal y pimienta y cocine a fuego moderado, revolviendo, hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos. Agregue el arroz y cocine, revolviendo, durante 1 minuto. Agregue el vino y cocine, revolviendo hasta que se absorba el vino. Agregue 1 taza de caldo tibio y cocine a fuego moderado, revolviendo constantemente, hasta que esté casi absorbido. Continúe agregando el caldo 1/2 taza a la vez, revolviendo constantemente, hasta que esté casi absorbido entre adiciones. El risotto se hace cuando el arroz está al dente y suspendido en una salsa espesa y cremosa, aproximadamente 20 minutos en total. Condimentar con sal y pimienta.

Mientras tanto, en una sartén grande, derrita la mantequilla. Agregue los champiñones y la chalota, sazone con sal y pimienta y cocine a fuego moderadamente alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden y se doren, aproximadamente 10 minutos. Vierta los champiñones en el risotto y agregue el queso y el perejil. Servir inmediatamente.


Risotto de vino tinto

Caliente el aceite de oliva en un horno holandés o en una olla pesada a fuego medio, cocine el prosciutto hasta que los bordes comiencen a curvarse y la grasa se derrame, de 2 a 3 minutos. Agregue la chalota y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 2 minutos. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Agregue los champiñones y cocine por 30 segundos.

Cocine y revuelva el arroz en la mezcla de prosciutto, revolviendo continuamente, hasta que el arroz esté traslúcido alrededor de los bordes, de 1 a 2 minutos. Vierta el vino tinto en la mezcla de arroz y cocine, revolviendo cada 30 segundos, hasta que el vino se absorba, aproximadamente 5 minutos. Agrega 1 taza de caldo a la mezcla de arroz, cocina y revuelve hasta que el caldo se absorba casi por completo, de 3 a 5 minutos. Continúe agregando 1 taza de caldo a la vez, revolviendo constantemente, hasta que el arroz esté tierno, de 15 a 20 minutos.

Mezcle la rúcula, el queso parmesano, el tomillo y la pimienta negra con la mezcla de arroz, cocine y revuelva hasta que el queso se derrita, de 2 a 3 minutos.


Risotto fácil de lentejas de 20 minutos - Con salvia y champiñones

La salvia, los champiñones y un poco de leche de anacardo le dan a esta deliciosa mezcla una profundidad que solo se puede disfrutar realmente envuelta en la manta más acogedora frente a tu ventana favorita.

Este plato también es Libre de lácteos! Usé un chorrito de leche de anacardo para hacer que este risotto de lentejas de 20 minutos se sienta realmente cremoso pero también lo mantenga ligero.


Risotto de hongos ostra

Entonces, tienes un buen lote de hongos ostra y no sabes cómo usarlos. Hazlos brillar en el escenario principal en este delicioso risotto. Es ideal para cuando se está de humor para un delicioso plato vegetariano, ¡que puede convencer incluso al más feroz de los carnívoros!


Consejos para el éxito del risotto de hongos farro:

  • Para hacer esta receta más accesible, elegí usar exclusivamente hongos cremini (hongos baby bella), que están disponibles en tiendas de comestibles genéricas. Para un sabor aún más matizado, use cualquier combinación de hongos silvestres o porcinis secos agregados, que brindan un sabor aún más matizado.
  • ¡Por favor, no escatime ni deje de lado el queso! Esta receta requiere agregar una generosa 3/4 taza de queso parmigiano-reggiano rallado una vez que el farro se haya cocido. Agrega un sabor increíble y contribuye a la textura general.
  • No olvide dejar reposar el risotto, cubierto, durante unos 5 minutos antes de servir. He descubierto que este paso adicional ayuda a espesar y liberar almidones adicionales y, en mi experiencia, da como resultado un plato "clásico tipo risotto" mejorado y más cremoso.

Otras recetas favoritas de Farro

Aquí hay algunas de mis otras recetas favoritas que utilizan este grano o que se pueden adaptar fácilmente para incluirlo:


Ver el vídeo: Risotto de Champiñones. El de las trufas