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Club de cena subterráneo con chefs misteriosos se lanzará en DC

Club de cena subterráneo con chefs misteriosos se lanzará en DC


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El Arcane Supper Club albergará una serie de cenas clandestinas, comenzando con el tema de la gula.

Los comensales aventureros en Washington D.C. tendrán la oportunidad de participar en un club de cena secreto.

El 5 de abrilth, Arcane, el "vanguardista Supper Club" se lanzará en Washington, DC, y mantendrá un código de vestimenta que sea "artístico, elegante, atrevido, cutre y ofensivo" para los huéspedes que deseen participar en una variedad de " placeres adictivos ". Por $ 35, los huéspedes tendrán acceso a comidas y bebidas ilimitadas de cinco chefs misteriosos, en un lugar no revelado.

En un intercambio de correo electrónico con Young and Hungry, el fundador de Arcane dijo que la confidencialidad era un componente clave del club de la cena, cuyo próximo evento se centrará en un tema de la gula.

"Los chefs trabajan en la escena Washington de alto perfil y yo también", escribió el fundador anónimo de Arcane. "Arcane es un lugar donde pueden mostrar su experiencia culinaria en un entorno subterráneo. Todo el objetivo es que nuestro público objetivo venga y disfrute del arte, la música y la cocina y simplemente SEA. Quién eres, qué eres simplemente no importa ".

Karen Lo es editora asociada de The Daily Meal. Síguela en Twitter @appleplexy.


Salero

Agrego lugares a medida que escucho sobre ellos. Intento mantener los listados actualizados & # 8211 si conoces un lugar que se abrió, cerró, movió o cambió su sitio web, avísame (en el enlace de correo electrónico anterior). Reviso algunas de las listas de vez en cuando y trato de ponerme en contacto con las que parecen haber desaparecido, pero sería genial mantenerlas más actualizadas. Por favor, comprenda que no tengo nada que ver directamente con ninguno de los otros lugares además del mío propio & # 8211 no puedo & # 8217 hacer reservaciones por usted, no conozco los detalles de las cenas, los precios o cualquier otra cosa. Tendrás que ponerte en contacto con las personas a las que quieras comunicarte por tu cuenta. Tampoco los estoy respaldando, no he estado en la gran mayoría de ellos.

Nota: no pida que lo incluyan en la lista si no es realmente un club nocturno clandestino & # 8211, este no es un lugar para incluir su club nocturno, restaurante, club social, grupo de reunión, evento exclusivo para miembros. , o lo que sea. Este es un recurso para las personas que cocinan y ofrecen cenas en sus hogares, galerías, oficinas u otros espacios privados y para las personas a las que les gusta cenar con ellos & # 8211 la llamada & # 8220guerilla & # 8221 o & # 8220anti - & # 8221 restaurantes. Y estos son listados simplemente vinculados & # 8211 Tengo suficiente trabajo que hacer en mi propio club de comedor & # 8211 si tiene fotos, testimonios, reseñas, etc., para publicar, publíquelos en el sitio al que me ha vinculado .

Un concepto similar es el de "restaurante emergente & # 8221 & # 8211 que a menudo abre solo para un evento único o de corta duración, tal vez en un espacio de arte o almacén o sala de exposiciones, aunque a veces en una casa privada o un chef visitante ( o chef local sin su propio restaurante) tomando el control de la cocina y el comedor de otro restaurante existente en su (s) noche (s) cerrada (s). Lo que tiende a ser diferente acerca de estos es que & # 8217 generalmente operan fuera de instalaciones autorizadas & # 8211, ya sea asumiendo el control de la cocina de un restaurante regular en una noche libre o en ferias y eventos que tienen cosas como licencias de un solo día para alimentos. Servicio. No es & # 8217t subterráneo, no & # 8217t guerrilla, que no es & # 8217t & # 8220 & # 8221 & # 8221 & # 8217t simplemente no es de lo que se trata esta lista. Un montón de resultados en las búsquedas de Internet para el término y, aunque algunos de ellos pueden aparecer en la lista, hay demasiados de ellos para que los pueda seguir y no es mi intención hacerlo.

Para aquellos que no están muy seguros de qué se trata la "escena & # 8221 & # 8211, aquí hay un enlace a nuestra página de información: Preguntas Frecuentes / Preguntas Frecuentes y un enlace a un artículo que escribí sobre el tema para The Guardian UK.

——— Sitios de redes sociales

Nota: con la excepción del sitio de listado Find a Supper Club, los sitios anteriores cobran al huésped, al anfitrión oa ambos por organizar las reservas.

———
Listados individuales del Supper Club


Obtener una copia


¿Qué es el DC Supper Club?

Shh! ¡Es un secreto! Esta semana asistí a mi primera experiencia gastronómica subterránea: el DC Supper Club.

Recuerda cuando El Washington Post ¿publicó esa historia sobre los clubes de cenas clandestinos? Hubo un breve momento en el que pareció que estos clubes serían el próximo cupcake. Una tendencia gastronómica caliente que crecería y crecería, alcanzando una masa crítica hasta que los amantes de la comida la declararan pasada. Algo así como esa cosa de bar clandestino.

Debido a, solo se puede suponer, códigos de salud bastante estrictos, la legalidad de servir alimentos al público y otras regulaciones similares, la tendencia de los bebés no ha crecido mucho (afortunadamente). Pero DC tiene un don para lo secreto, lo clandestino, lo & # 8220 ¡Sé algo que tú no & # 8217t sabes! & # 8221 & # 8211, por lo que & # 8217 no estamos sin opciones.

He oído hablar y me han invitado a unirme a otros clubs gastronómicos clandestinos, pero, para ser sincero, las etiquetas de precio me habían mantenido alejado. Puede asumir con seguridad que perderá entre $ 60 y $ 100 o más, según el club.

Sitio web de DC Supper Club: & # 8220 Regístrese para el próximo Supper Club que se lleva a cabo mensualmente en un lugar no revelado. Te encontrarás envuelto en una experiencia gastronómica de doce platos como nunca antes la habías tenido. Esto no es solo una cena & # 8230 Es & # 8216 es un evento diseñado para inspirar, satisfacer, embriagar e involucrar todos sus sentidos. & # 8221

Entonces, ¿qué me sacó? Una Amanda Hesser, New York Times escritora de alimentos, autora de libros de cocina y cofundadora de Food 52 (échale un vistazo y no te decepcionará). Su libro de cocina recién publicado sirvió de inspiración para la comida, y ella misma estaría presente.

Compré mi boleto hace más de un mes y, hasta la semana pasada, casi lo había olvidado. Recibí un correo electrónico de la nada. & # 8220 Esta es la confirmación de su asistencia al Club de Cena Essential New York Times del 27 de octubre a las 6:00 p. M. Organizado por el chef Bryon Brown y Amanda Hesser. El Supper Club se llevará a cabo en [redactado] & # 8230 & # 8221 y el correo electrónico continuó.

La naturaleza silenciosa del club es estimulante sin ser cursi o exagerada & # 8212 allí & # 8217s no hay que llamar a puertas secretas y caminar detrás de cortinas de terciopelo aquí.

La comida es deliciosa, sin pretensiones. ¿Crees que una comida como esta es solo para amantes de la comida? Estás equivocado. ¡Esta comida es para personas a las que les gusta comer! El chef Bryon Brown te cuenta la historia de cada plato & # 8212 de dónde vinieron las carnes, por qué cierto corte de pasta alguna vez fue un signo de riqueza, cómo el nitrógeno líquido va a convertir una toronja en granizado.

Entre bocados, sorbos y lecciones de comida, pedirá a los comensales que respondan a sus preguntas a gritos. & # 8220 ¿De dónde eres? & # 8221 & # 8220 ¡Descubre algo interesante sobre tu vecino y cuéntale a la habitación! & # 8221

Esta puede ser la mejor cena a la que haya asistido. Y no solo porque no tienes que ayudar a lavar los platos después.


Descubiertos siete de los mejores clubes gastronómicos subterráneos de Chicago

No hay mapa para este artículo, y por una buena razón. Después de todo, un club de cenas clandestino simplemente no tendría la misma novedad si se revelaran a todos esos detalles pertinentes. Como tal, los creadores de estas reuniones clandestinas son sigilosos a la hora de revelar los detalles prácticos de estas reuniones de varios cursos, y no es solo el paradero lo que están ocultando. Los nombres de los chefs, los menús, la cantidad de platos y las bebidas también son parte del encanto de estas misteriosas reuniones, lo que garantiza una experiencia completamente nueva incluso para los clientes más habituales. Aquí hay siete de los mejores clubes de cenas para enganchar asientos ahora, si es que puedes entrar.

El cierre de 42 Grams significó que los comensales serios ya no podían visitar el restaurante Uptown con dos estrellas Michelin del chef Jake Bickelhaupt; también significó que Bickelhaupt recién estaba comenzando con su próximo proyecto. Solo un par de meses después, debutó con Konro, un club de cena errante que presenta las mismas influencias asiáticas y la dedicación a la técnica que el chef empleó en su ladrillo y mortero. Los detalles de la ubicación varían y se publican 24 horas antes de la hora de la comida, junto con las recomendaciones de bebidas (todas las reservas son BYOB). Asegúrese de traer una gran cantidad de lo que sea que esté bebiendo: los menús varían de 8 a 12 platos, y es aconsejable tener un poco más para todos.

Cenas de filigrana

Filigrana Cenas Tory Williams Fotografía

Combine un planificador de bodas, un diseñador experiencial y algunos chefs mega talentosos, y Filigree Suppers es el resultado, una serie de cenas emergentes que combina comida imaginativa con diseño hecho en Estados Unidos en Chicago, Nueva York y más allá. Las cenas se llevan a cabo mensualmente en varios lugares y se centran en un tema que, además de resaltar la comida cuidadosamente seleccionada, pretende arrojar luz sobre otro factor experiencial (por ejemplo, una "Cena agridulce" que celebra la nostalgia y una "Cena a dúo" con un dúo de artistas textiles). Los comensales que aman ese plato que tienen frente a ellos pueden comprarlo después de la cena en una tienda emergente en el lugar para celebrar a los artistas que contribuyen a los eventos.

Godspeed Cortesía de Godspeed

Inspirado por David Fincher El juego - además de "cómo David Fincher querría cenar" El escritor independiente Raf Miastkowski creó Godspeed Supper Club, un club de cenas que se extiende por toda la ciudad y que ofrece, como dice Miastkowski, "mucho más que comida deliciosa". En otras palabras, espere conocer gente nueva, aprender sobre la historia local y disfrutar del entretenimiento junto a la mesa, todo dentro de un comedor privado en un lugar que cambia con cada salida (y a veces incluye tres lugares por noche). A finales de este año, esa experiencia solo se amplifica con una serie de viajes de campo, que se completan con el transporte en autobús.

Sunday Dinner Club

Christine Cikowski, Josh Kulp y Becca Waron del Sunday Dinner Club Rachel Brown Kulp

Esta experiencia gastronómica subterránea es una extensión de la cocina local y de temporada de Honey Butter Fried Chicken, el lugar de reunión informal rápido Eater 38 en Avondale de los chefs y propietarios Christine Cikowski y Josh Kulp y la sous chef ejecutiva Becca Waron. Lo que comenzó como cenas semanales se ha transformado en entre 10 y 15 reuniones por mes, cada una en un lugar diferente que se revela a los asistentes después de la reserva. Los menús de varios platos cambian con frecuencia, pero siempre incluyen platos que destacan lo mejor de los mercados, incluidos platos como cassoulet con salchicha de ajo, confit de pato y pierna de cordero, o el famoso sándwich cubano de Waron, con jamón de Neuske, queso suizo y mantequilla de mostaza. un panino Ciabatta.

Uovo en raviolo con granchio en Bite Club Chef Inconspicuous

Este club de cena organiza eventos en Chicago y el mundo; eventos recientes han sucedido en todas partes, desde Italia y Alemania, hasta Bélgica y Nueva Zelanda. Las reuniones pueden variar en tamaño de 16 a 40 personas, y los temas inspirados en temas como la "gula" y la "cultura pop y películas" garantizan que los menús sean tan divertidos como la conversación (las reuniones ocasionales de BYOB también son una ventaja) ). ¿El único truco? Los posibles comensales realmente deben conocer a alguien que ya sea parte de su circuito para poder ingresar; los boletos comprados de lo contrario serán cancelados y reembolsados.

La habitación del pulpo

La habitación del pulpo Gina Garbero

Después de que Marta Kuersten Wolaver y Derek Britton fundaron Fork Monkey, un club para personas interesadas en experiencias gastronómicas poco convencionales, decidieron que necesitaban ver de primera mano cómo era planificar una. Ingrese a Octopus Room, un club de cena que cuenta con una alineación rotatoria de chefs para elementos del menú como fideos ahumados chinos con shanxi y pollo (de una cena de "La vuelta al mundo") y chuletas de cordero con aderezo de romero y centeno de mármol (de su "Cena de vacaciones " reunión). La única constante es la ubicación, que se comparte con los asistentes la mañana de su reserva: el tiempo suficiente para recoger una botella para sus reuniones ocasionales de BYOB.

Sobremesa de plátano frito y ají en Sobremesa | Cortesía de Sobremesa

Nacido en Pilsen, Sobremesa es un proyecto social centrado en la comida que tiene un objetivo simple: promover relaciones y conversaciones durante una comida. Los fundadores lo hacen a través de platos de inspiración latina que muestran su conexión y recuerdos de sus países de origen (Puerto Rico, Colombia y Argentina). Solo una de esas ofertas es su Ají Sobremesa, una salsa picante llena de sabor de pimientos amarillos peruanos que ahora se vende en toda la ciudad. Compruébelo durante uno de sus eventos mensuales en la ciudad, que ocurren en lugares como Hopewell Brewing, Local Foods y Cellar Door Provisions.


Un nuevo Supper Club convierte a los mejores restaurantes de Los Ángeles en cocinas de prueba

Desde 2010 hasta 2016, los clubes de cenas clandestinos fueron The Thing. Recuerda la moda: chefs inexpertos con habilidades sustanciales organizaban cenas interesantes en lofts o talleres de orfebrería de Arts District. Por alrededor de $ 200, experimentaría una cena íntima con una sala llena de extraños, donde los menús eran temáticos y usted traía su propio vino.

Pero la tendencia finalmente alcanzó su punto máximo, y los comensales regresaron a la comodidad de los lugares habituales de su vecindario o la apertura más nueva y animada en la cuadra. Nat Gelb, un emprendedor culinario de Nueva York, quería más. "Creo que todos anhelan experiencias más significativas en sus vidas debido a la desconexión que todos experimentamos como resultado de la tecnología", dice.

Así que en 2016 fundó Tasting Collective, un club de cenas construido sobre la noción literal de comida para el pensamiento. Los miembros disfrutan de experiencias gastronómicas exclusivas en restaurantes existentes, en los que los chefs prueban sus ideas más recientes a través de una cena de seis platos y luego permiten que los comensales les brinden sus comentarios.

"Los chefs hacen un espectáculo de cosas con las que están jugando e incluso hablan sobre la inspiración del plato mientras los comensales comen", dice Gelb. Una vez que los miembros terminan, critican el plato en tarjetas de puntuación, lo que garantiza un proceso de I + D + i más rápido para los chefs.

Tasting Collective comenzó en la ciudad de Nueva York y desde entonces ha crecido a 10 ciudades. El evento inaugural de Los Ángeles ocurre este domingo (11/3). Para ingresar, debe solicitar una membresía y luego pagar una tarifa de membresía anual (los primeros 250 miembros de LA podrán unirse a una tarifa de miembro fundador de $ 99, en comparación con la tarifa anual estándar de $ 165).

Los miembros pagan $ 50 por evento y pueden traer hasta tres invitados por una suma de $ 70 por invitado. Puede solicitar una membresía a través de este formulario.

Unirse al club también le otorgará beneficios en los restaurantes participantes, como descuentos, cócteles de cortesía, platos especiales y charlas con el chef. El evento de este domingo es en el restaurante de fusión japonesa Shibumi, y el siguiente será en Jaffa.

Otro beneficio adicional es la oportunidad de disfrutar Tasting Collective en otras ciudades donde opera, profundizando exponencialmente tu nivel de turismo gastronómico y abriéndote a experiencias nuevas y significativas. Como dice Gelb, "Estamos creando una conexión humana entre chefs y comensales. & # 8221

Este artículo apareció en el InsideHook LA Boletin informativo. Regístrese ahora para obtener más de Southland.


Nuestras selecciones para los mejores clubes de cena y eventos de comidas emergentes en Filadelfia

Todo el mundo conoce todos los increíbles restaurantes, bares y cafeterías que hacen que la escena gastronómica de Filadelfia sea tan buena como es, pero ¿qué pasa con la escena gastronómica subterránea de Filadelfia? Estos son algunos de los eventos emergentes y clubes de cena que conforman nuestra escena gastronómica clandestina:

  • Boku
  • Comida subterránea
  • Laboratorio de cena
  • Espíritu adelante
  • La experiencia Chef Series
  • Diario de Talula
  • Barra de café W / N W / N
  • Mesa de yogui

Filadelfia es el hogar de una gran variedad de clubes de cena y eventos gastronómicos emergentes, incluido Boku Supper Club (que se muestra aquí). (Foto cortesía de Boku Supper Club)

No es ningún secreto que Filadelfia está llena de cafeterías, bares y restaurantes increíbles, por lo que, afortunadamente, no es difícil conseguir buena comida.

Aun así, siempre hay espacio para más y la escena gastronómica subterránea de Filadelfia está ganando terreno todos los días.

Estos son algunos de nuestros eventos emergentes y clubes nocturnos favoritos en la ciudad.

Piense en Boku como una cena extremadamente ambiciosa. Alojado en un apartamento de Filadelfia, Boku limita la lista de invitados a 20, por lo que todos todavía tienen la oportunidad de conocerse un poco. En cada evento, el fundador Ryan Fitzgerald prepara un menú hogareño pero elegante de cuatro platos que oscila entre $ 40 y $ 120. Regístrese en su lista de correo electrónico para conocer los próximos eventos. ¿Un toque de bienvenida? Cuando envían anuncios de eventos, incluyen una lista de vinos recomendados para combinar con cada plato, hasta el enlace para comprar.

Cuándo: Mensual
Donde: Fairmount

La creación de Ari Miller y Gary Burner, Food Underground es el camaleón de la escena de los clubes nocturnos de Filadelfia. Todos los meses en "Friz Wit", Miller cocina carne de res de Kensington Quarters para hacer bistecs de queso alimentados con pasto en el carrito de The Garage. Luego, en sus eventos de Cooks Canvas en Reading Terminal Market, reciben cocineros de línea de restaurantes locales, lo que les da rienda suelta para cocinar un menú de varios platos para hasta 20 invitados. Como si eso no fuera suficiente, también organizan una toma de control mensual en Spogue Kitchens & amp Bath: "Dinner Club", un banquete BYOB de seis platos por $ 80.

Cuándo: Eventos mensuales, el horario varía
Donde: Varía

Dinner Lab, que comenzó en Nueva Orleans hace unos años, ahora organiza cenas emergentes en más de 30 ciudades de los EE. UU., Incluida Filadelfia. Estos son eventos grandes y atrevidos que se llevan a cabo en lugares no tradicionales para cenar. ¿La idea detrás de ellos? Para romper las barreras entre el comensal y el chef, para que los comensales puedan ofrecer, y los chefs puedan escuchar, comentarios sobre cada plato. Una diferencia importante entre el modelo de Dinner Lab y los demás en la ciudad es que para conocer sus próximos eventos, tendrá que comprar una membresía anual ($ 125), que sirve como su invitación a todos los eventos que organizan. Sin embargo, para los que se preocupan por el presupuesto, las entradas para eventos individuales cuestan entre 60 y 70 dólares cada una.

Cuándo: Varía
Donde: Varía

Sobre Scott

Scott es el director general de Jerry's Kitchen. Escribe en blogs sobre comida, restaurantes y catering. Bala Cynwyd, Rey de Prusia, Reunión de Plymouth, Malvern, Main Line, Filadelfia, South Jersey, Condado de Bucks.


La tendencia sin restaurante

Todos llegan al mismo tiempo, pasan el rato en la cocina y luego se entretienen durante horas con una comida fabulosa. Pero esto no es una cena: es un restaurante. Aquí, una mirada a la tendencia.

Todos llegan al mismo tiempo, pasan el rato en la cocina y luego se entretienen durante horas con una comida fabulosa. Pero esto no es una cena: es un restaurante. Aquí, una mirada a la tendencia.

Cuando mis hijos eran pequeños y mi esposa siempre estaba cansada y estábamos arruinados, organizaba cenas de varios cursos muchas noches a la semana. No tengo idea de por qué me pareció un uso sensato de los limitados recursos familiares, pero sí sé que me gustaba fingir que era un chef con una estrella Michelin. Compré grandes platos blancos para dramatizar mi comida, y les pedí a mis amigos que aportaran dinero para ingredientes de lujo como foie gras y trufas. Luego vino la noche en que tuve 24 invitados, cada uno de los cuales contribuyó con $ 40, y alguien me hizo la pregunta obvia: & # x201C¿No deberías & # x2019t acabas de abrir un restaurante? & # X201D

Mi respuesta fue no, porque incluso los grandes restaurantes se sentían impersonales y transaccionales en comparación con una buena cena. En las cenas, todo el mundo llega a la misma hora, toma una copa con el cocinero en la cocina y luego se acomoda en una sola mesa. Comen los mismos platos a la misma hora y permanecen durante horas. No hay ninguna factura que pagar cuando termine, por lo que pueden decir buenas noches sin romper el hechizo.

Los chefs tradicionalmente no se preocupan por todo esto. Pero algo cambió en la cultura hace un tiempo. Los restaurantes de alta gama comenzaron a sentirse demasiado formales y formulados (por no mencionar estratosféricamente caros), y Facebook y Twitter les dieron a los cocineros caseros y a los chefs desempleados una forma de publicitar los pop-ups y los clubes de cenas clandestinos que se llevaban a cabo en entornos poco ortodoxos & # x2014warehouses, galerías de arte , apartamentos. El resto de nosotros llegamos en masa a esos clubes de cena, emocionados por la novedad y la intimidad. Esos chefs del club de cena, a su vez, comenzaron a soñar con restaurantes tradicionales que preservaran el ambiente de cena-fiesta que llevó al éxito en primer lugar.

El chef Aaron Silverman, entrenado en Momofuku, por ejemplo, dirigió un club de cenas en su casa de Washington, DC, antes de alquilar un restaurante a la vuelta de la esquina. Llamó al lugar Rose & # x2019s Luxury, en honor a su abuela Rose, a quien le encantaba entretener. Silverman comenzó a servir platos que reflejaban el eclecticismo de la cocina casera estadounidense moderna: bagre frito coreano, falda ahumada con rábano picante y ensalada de col, berenjena italiana frita. Él decoró con lo que él llama & # x201C huevos de Pascua & # x201D & # x2014 libros de cocina peculiares, soldados de juguete que luchan en batallas escenificadas & # x2014 y llenó los baños con toques personales como horquillas.

El chef Jake Bickelhaupt de Chicago & # x2019s 42 Grams siguió el mismo camino: primero, pasó años cocinando en otras personas & # x2019s cocinas y luego, un club de cenas subterráneo donde preparó cenas tremendamente ambiciosas en su propio apartamento, con la ayuda de su esposa, Alexa. Galés. Pero cuando la pareja encontró un espacio de restaurante en su edificio de apartamentos, fueron más lejos que Silverman: instalaron asientos para solo 18 invitados & # x2014eight en el mostrador del chef & # x2019s o 10 en una mesa común. Reserva todo uno u otro con amigos, a las 17:45 horas. o las 8:30 p.m., y obtendrá lo que equivale a una cena con servicio de catering.

Welsh hace todo el servicio ella misma, utilizando su gran & # xADmother & # x2019s sterling y su madre & # x2019s wedding china. Bickelhaupt, que emplea exactamente dos cocineros adicionales y un solo lavavajillas, prepara la comida mientras el estéreo reproduce su propia transmisión de Spotify. Fue aprendiz en las cocinas más progresistas de Chicago y # x2019, desde Charlie Trotter & # x2019 hasta Alinea y Schwa, y se nota en creaciones técnicamente sofisticadas como sus arreglos de flores artificiales comestibles, cócteles sin alcohol en cubos de gel y salmón en salmuera en té Lapsang souchong. Diez meses después de la apertura, 42 gramos obtuvieron dos estrellas Michelin. Bickelhaupt ganó recientemente otro honor: ha sido nombrado Mejor Nuevo Chef de F & ampW.

El ejemplo más extremo de la tendencia de los restaurantes como cenas y fiestas tiene que ser Lazy Bear, un pop-up-desaparecido-permanente de San Francisco que se anuncia a sí mismo como & # x201Ca cena de alta cocina americana moderna & # x201D. 42 gramos, Lazy Bear requiere que pague por adelantado como si comprara un boleto para un concierto ($ 100 a $ 150 por persona, más un cargo por servicio del 20 por ciento, más $ 75 por la combinación de bebidas opcional). El letrero en el edificio no tiene letras & # x2014 solo una fila de puntos rojos & # x2014 y, la noche que fui, un anfitrión joven y elegante encontró mi nombre en lo que parecía una lista VIP. Nos llevó a mi esposa y a mí a un salón sacado de una película de Wes Anderson ambientada en el pabellón de caza de tu tío rico y extraño en Yosemite: fotos de campamentos, recuerdos del parque nacional, fotografías de rock and roll de los setenta. Una joven sirvió ponche de tequila de un tazón, los invitados se mezclaron en los sofás y los meseros repartieron pato Slim Jims y otros bocadillos para un día en las montañas.

Finalmente, nos unimos a los otros invitados en lo que aparentemente estaba destinado a ser el comedor de ese pabellón de caza, excepto que ahora el extraño tío rico había sido reemplazado por un multimillonario técnico soltero que había construido el lugar solo para preparar una cena exagerada. fiestas. Las vigas del techo expuestas sostenían un árbol seco al revés, y las paredes estaban cubiertas con tablas de madera carbonizadas y trofeos de caza de imitación taxidermia. Dos mesas de madera pulida que recibieron el tratamiento de limusina contenían 20 cubiertos que incluían pequeños lápices y pequeños cuadernos de cuadros rojos titulados & # x201CA Field Guide to Lazy Bear. & # X201D En la parte trasera de la habitación había una gran cocina abierta. donde los chefs se apresuraron a preparar nuestra cena.

Los camareros nos mostraron a mi esposa y a mí los asientos uno frente al otro en el medio de una de esas mesas. Luego, el chef y propietario David Barzelay apareció en la parte delantera de la sala. Guapo en una especie de luchador de bar, con una nariz inclinada y una sonrisa pícara, Barzelay dio la bienvenida a todos con una voz retumbante. Luego, estableció reglas básicas que incluían pausar cortésmente la conversación cada vez que un chef describía un plato. & # x201CA Además, prácticamente insistimos en que vengas a pasar el rato en la cocina cuando te apetezca, y esperamos que ocurra con frecuencia, & # x201D Barzelay.

Barzelay, que fue abogado de patentes en una firma especializada en tecnología, comenzó a cocinar como yo, organizando grandes cenas en casa. Pero luego dio el paso que no pude: vender boletos a extraños, hacer ventanas emergentes y finalmente reunir financiamiento para una ubicación permanente. La comida de Barzelay & # x2019s tiene un pulido y refinamiento profesional: almejas geoduck, por ejemplo, con gambas crudas de Santa Bárbara y caracoles alimentados con albahaca en un jardín de diminutas acederas recolectadas en el Golden Gate Park. Escalfa la cola de langosta sous vide en mantequilla con salsa asiática XO y cocina pichón y foie gras con nougatine de pera escalfada y almendras.

Pero la verdadera innovación es la experiencia general. Lazy Bear no se sintió como si alguna cena en la que haya estado alguna vez, una comparación más adecuada, podría ser una comida en un lujoso club privado donde el miembro que lo invitó se perdió irremediablemente en el camino, por lo que no conoce a alma. Hay algo incómodo en una velada con todos los adornos de una reunión social, pero ninguno de los mecanismos habituales que alientan a las personas a conocerse y # x2014 ningún anfitrión hace presentaciones, por ejemplo. En un restaurante convencional, habría sido de mala educación presentarnos a los invitados de ambos lados, pero en una cena convencional habría sido de mala educación no hacerlo. Así que elegimos el incómodo término medio de los holas murmurados y los apretones de manos rápidos. Lo mismo para esas visitas a la cocina: Barzelay realmente te deja caminar y mirar por encima del hombro mientras prepara el siguiente plato, pero ciertamente no tiene tiempo para escuchar la historia de tu vida.

Aún así, hay algo relajante y único en una noche en la que nadie va y viene, todos los invitados tienen la misma comida al mismo ritmo y usted puede levantarse y caminar si lo desea. E incluso si no hace nuevos amigos, es un placer genuino tener una experiencia compartida entre extraños. Piense en el teatro en vivo y esa sensación de conexión que siente con el resto de la audiencia, especialmente cuando cae el telón final. Sabía perfectamente bien lo que había pagado por mi noche en Lazy Bear, pero me sorprendió lo agradable que fue empujar mi silla hacia atrás después del último de los postres y, sin siquiera tocar mi billetera, seguir a mi esposa de regreso al restaurante. noche.

San Francisco & # x2013 escritor Daniel Duane es el autor, más recientemente, de Cómo cocinar como un hombre.


¿Anhela alimentos sostenibles? Usted & # x27ll lo encontrará en espadas en este Supperclub inspirado en San Francisco

Pasee por las empinadas calles de Bernal Heights en San Francisco y seguramente se encontrará con una joya llamada Hillside Supperclub. Bernal Heights fue nombrado recientemente el vecindario más caluroso del país y no es coincidencia que este Supperclub esté aquí porque los chefs / propietarios dicen que su restaurante es mucho más que comida, se trata del vecindario.

Cuando nos enteramos de que un par de veinteañeros estaban dirigiendo un club nocturno en el moderno edificio azul, asumimos que el dúo apenas funciona y es probable que tengan resaca la mayoría de los días. Nos equivocamos. Completamente. Categóricamente. Equivocado.

Los dos chefs a los que nos referimos, Tony Ferrari y Jonathan Sutton, se conocieron en la escuela culinaria de Miami y luego se encontraron cocinando codo con codo para el chef de cuatro estrellas Christian Delouvrier en La Goulue. Fue un restaurante muy profesional. Una escuela muy tradicional, muy antigua, muy francés restaurante - hasta la cocina del sistema de brigada: "¿Cuánto tiempo en verduras? ¿Cuánto tiempo en salsa?" Todos trabajaron en una estación para cocinar parte de un plato que finalmente reunieron. En ese momento, Tony estaba comiendo pescado, Jonathan estaba comiendo carne y ninguno de los dos tuvo mucha paciencia cuando los otros cocineros no se presentaron a su turno.

Dos cosas explícitas forjan el vínculo palpable de esta pareja: las familias italianas y la obstinación absoluta en la comida. Los chefs finalmente tomaron caminos separados. Y aunque sus viajes posteriores incluyeron chefs de renombre, restaurantes de renombre e incluso trozos en lugares lejanos, siempre se mantuvieron en contacto.

Jonathan trabajaba para el restaurante de Michael Mina en Washington, DC cuando Tony obtuvo una beca James Beard para trabajar con agricultores en el área de San Francisco. Tony se embarcó en el concierto y estaba constantemente entusiasmado con la comida, las granjas y toda la diversión que tenía. Jonathan, quien creció en Washington, dice que la idea de regresar a la costa oeste siguió sonando mejor hasta que finalmente dio el paso, empacó y consiguió un concierto en el restaurante insignia de Mina, SF.

El viaje de Tony's James Beard (que fue otorgado en base a una recomendación de un chef mentor) era oro puro. Era su primera vez en la costa oeste y trabajaba con agricultores y proveedores, uno tras otro. Una semana fueron patos. Una semana fue queso. Otra semana fue en busca de hongos. Otra semana más estaba trabajando en un viñedo. "Me hizo apreciar mucho más los productos con los que trabajan los chefs", dice Tony. "No comprendemos realmente de dónde provienen los productos o cómo se cultivan, o cuánto TRABAJO (dice la palabra con énfasis y un gran gemido) implica".

Cuando los dos se reunieron en San Francisco, se pasearon por los clubes de cenas clandestinos con un grupo de amigos chefs. Cada uno de ellos crearía cursos en diferentes eventos. "No estábamos hablando de abrir un restaurante juntos", dice Jonathan, "o al menos no todavía (un restaurante es el sueño de todo chef), pero las personas que comían nuestra comida seguían alentándonos a hacer nuestras propias ventanas emergentes y el entusiasmo fue simplemente increíble ". Tony agrega: "Tenía sentido, así que pensamos que vamos a intentarlo".

Si ha comido en HSC, sabe que la comida está inspirada. Sin embargo, lo que nos inspira tanto como la tarifa es su compromiso con la sostenibilidad. En primer lugar, el dúo es tan inteligente al pedir comida que rara vez se desperdicia. "Pedimos lo que necesitamos basándonos en el negocio y el mercado. Somos sólidos", dice Tony con franqueza. Si hay un exceso, sacan a relucir las tradiciones del viejo mundo: curar, ahumar, hacer salchichas y caldos. Nada, absolutamente nada, se tira. "Primero es dinero por el desagüe", dice Tony, "También es una falta de respeto al trabajo de los agricultores. Cada pedacito se usa. Fumamos truchas. Hacemos encurtidos. Hacemos Charcuterie (el término francés para carnes curadas como prosciutto, capocollo y salame) ".

Aquí está el truco: si alguna vez tienen sobras o algo que simplemente no fue un éxito (difícil de creer), envuelven bolsas de regalos y envían comida a casa con los invitados. A veces se sientan a comer en familia para el personal. La focaccia no se queda rancia aquí y el paté nunca se tira a la basura. "Si hay algo que simplemente no funciona en una receta, como una raíz de cebolla, se convierte en abono", agrega Tony.

Si no está convencido de que HSC es un lugar vecino, esto lo asegurará: cuando los chefs se toman unas vacaciones o una semana libre en Navidad, llaman al vecindario y les dicen a todos que vengan a tomar lo que quieran. "¡Nuestros vecinos comen como reyes!"

HSC is in a great foodie town, so we had to ask about abundant peak-of-harvest food from farmers and purveyors who have too much and need to move it quick. Do they get calls from farmers or cheesemakers very often? "We get calls, but we also reach out to them a lot and say something like 'we're doing a special dinner and want to use a new product'," Tony explains. "It works out for us and them: they have an abundance so it's usually a little cheaper we use it while it's peak of flavor and nutrients there's no waste and we get to be creative."

All patrons aren't foodies who will try almost anything though, right? "That's the beauty of San Francisco," says Jonathan. "People here understand food, they go out to eat a lot, and they want to try new things. We don't have to cook the same old, same old. We play with the menu constantly and there's always something new."

Tony jumps in, "You can't use offal cuts just anywhere. We're a neighborhood spot and we have a lot of regulars, so we switch stuff up a lot and everyone loves that. People know us, so they ask about the story behind new dishes like 'What farm? What was your inspiration?' We explain every detail to our staff and we tell the stories to our guests. The food becomes an experience."

Everything, and we mean everything at HSC is made from scratch - from the renowned lamb potpies to the duck pate - and they are determined to source locally. "Sustainability goes without saying. Farmers need us and we need them so it's not our philosophy, it's our way of life."

The pair sources sustainable-fish from San Francisco purveyors and friends at TwoXSea, including their branded McFarland Springs Trout. They praise Jim Reichardt at Liberty Farms in Sonoma County for his duck. Lisa Gottreich at Bohemian Creamery gets a nod to her one-woman show for beautiful cheeses created naturally from bacteria in the air. Their signature HSC lamb pie (which you really must see in person) features American lamb from Superior Farms. Weirauch Farm & Creamery is the blessed cheesemaker for numerous HSC dishes. Y la lista continúa.

That beautiful octopus posing with Tony came from Water2Table and was as tasty as it was photogenic. It was also Spanish, which chefs Tony and Jonathan say simply can't be beat. "It's the Mediterranean waters," Tony explains. "The octopus is so consistent and flavorful - naturally briny. They catch it and flash freeze them onsite. There's nothing better."

The duo says they fell head-over-heels in love with the San Francisco Bay area, so just like their neighbors (that's how they refer to their patrons) they love to play around - they happen to do it with food. "We're just two guys working hard, cooking good food, and we want people to come meet us in person," Jonathan says. "We love making new friends - that's what a supper club is - a way to meet your neighbors and have a social experience." The chefs even offered up their recipes for octopus, lamb pot pie, asparagus, and spinach farfalle with ham.

"We want families and friends to come enjoy this great atmosphere and not be afraid to try new things. It's important for us to have relationships. In fact, we love creating relationships as much as we love creating food," Tony says. "HSC is so much bigger than just food."


Pop-Up Maestros Dinner Lab Slated to Launch in Dallas


Underground supper club Dinner Lab was founded in New Orleans in 2011 and quickly made a name for itself by throwing one-of-a-kind events in unusual places like gritty warehouses and abandoned churches it's been called "a pop-up experience that's like the dining equivalent of a rave," while founder Brian Bordainick has described it as "sort of like Fight Club meets food, but without the violence." With the help of $2 million in outside funding, Dinner Lab now has a presence in 20 markets including NYC, Miami, San Francisco and L.A., and next on their list is Dallas.

While Dinner Lab has plans to eventually open a brick-and-mortar restaurant, the current premise is pop-up dinners that offer a rotating lineup of chefs a platform to experiment with new dishes and ideas. Roughly half of Dinner Lab's featured chefs are chosen from the local market, while the other half are brought in from their top-performing markets patrons are encourage to offer detailed feedback on each and every course via scored comment cards, which are then aggregated and given to the chef (sounds like a Yelper's dream come true, no?). All the dinners feature communal seating at long 12-tops "People come in as strangers and leave as friends," says director of culinary operations Mario Rodriguez.

While Dinner Lab might be considered underground, they're fully on the up-and-up they function as a private club that sells annual memberships, which they explain thusly: "We operate as a subscription service where people pay up front for access to our calendar. We aren't trying to be exclusive or anything like that, but this is how we subsidize the cost of dinners, hire people, rent a kitchen, etc. Guests then pay for each dinner and have access to not only events in the local market, but in every other city that Dinner Lab operates." Annual memberships for Dallas are currently on sale for $125.

Ambitious Dallas chefs, take note: Dinner Lab is currently in search of local talent. "We're looking for chef de cuisine-type people that have something to prove and want to put something out there and experiment on menus," says Rodriguez. Kicking things off in Dallas on October 25 will be chef Ryan Carson, who oversees Dinner Lab events in Los Angeles and San Francisco. The menu for the kickoff event, below:

Chilled Bean Sprouts
tamarind emulsion | peanut confit | lime cured egg yolk

Raw Wagyu
charred broccoli | tofu mustard | crispy rice | chili oil

Pulpo
kimchi jelly | puffed pigs skin | lacto-fermented apple | shiso

Hot Potato, Cold Potato
smoked trout | brown butter | toasted seaweed | wild chives

Pork Belly
salt baked yams | pistachio brittle | mizuna | whipped fish sauce

Miso Pound Cake
buttermilk cottage cheese | grapefruit | basil | white sesame


Ver el vídeo: Cenas clandestinas gourmet en un departamento. El Clan


Comentarios:

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