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Receta de tarta de ciruelas con cobertura de merengue

Receta de tarta de ciruelas con cobertura de merengue



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  • Pastel de ciruela

La cobertura de merengue es un poco desagradable después de cortar, así que utilizo un pequeño truco para este pastel: primero lo horneo con las ciruelas, lo corto y luego le agrego la cobertura de merengue.

1 persona hizo esto

IngredientesRinde: 1 blechkuchen

  • 500 g de harina común
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 2 cucharaditas de azúcar de vainilla
  • 200 g de azúcar en polvo
  • 2 yemas de huevo
  • 250g de mantequilla ablandada
  • 40g de pan rallado
  • 1,5 kg de ciruelas
  • 75 g de azúcar en polvo para espolvorear
  • 3 claras de huevo
  • 100 g de azúcar glas

MétodoPreparación: 25min ›Cocción: 40min› Listo en: 1hr5min

  1. Precalienta tu horno a 200 C / Gas 6. Forra una bandeja de horno con papel de horno.
  2. En un tazón, mezcle la harina, el polvo de hornear, el azúcar de vainilla, el azúcar, las yemas de huevo y la mantequilla hasta que quede suave. Estirar para que quepa en la bandeja del horno y espolvorear con pan rallado. Deshuesar las ciruelas y distribuirlas sobre la base de la masa.
  3. Hornea de 30 a 40 minutos. Retirar del horno pero dejar el horno encendido y aumentar a 250 C / Gas 9. Mientras aún está caliente, espolvorear el bizcocho con azúcar.
  4. Para la cobertura de merengue, bata las claras de huevo con azúcar glas hasta que estén muy firmes.
  5. Regrese el pastel al horno y hornee hasta que el merengue esté firme y ligeramente dorado.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(2)


Precaliente el horno a 400˚F. Engrase un molde para hornear de 9 & # 21513 pulgadas con mantequilla y reserve.

Tamiza la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal en un tazón grande o en el tazón de una batidora de pie. Con una batidora de mano eléctrica o una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta, agregue la mantequilla hasta que se forme una mezcla que se desmorona. En un tazón pequeño aparte, mezcle el huevo y la leche hasta que se combinen. Agregue a la mezcla desmenuzable y bata a velocidad baja hasta que esté uniformemente combinado. Transfiera la masa a la bandeja para hornear engrasada y alise la superficie con una espátula. Cubra con las ciruelas pasas cortadas por la mitad, con los lados hacia arriba.

En otro tazón pequeño, combine el azúcar, la nuez moscada y la canela. Espolvorear por toda la superficie de la masa. Rocíe la mantequilla derretida por encima. Hornea por unos 25 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio.


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Receta de tarta de ciruelas con cobertura de merengue - Recetas

Nachdem ich für einige Zeit im Urlaub war, geht es jetzt wieder munter weiter. Eigentlich hätte ich noch einige Zeit länger am Strand in der Sonne liegen können & # 8211 aber dummerweise hatte ich einen Rückflug mitgebucht)

Muffins de ciruela Damson con cobertura de merengue | Hornear hasta las raíces

Das heutige Rezept ist dem Blog Geburtstag von Manuela & # 8217s Blog http://fressraupe.blogspot.de gewidmet. Mein kleiner Beitrag zur Feier des Tages & # 8211 Hip Hip ¡Hurra! :)

Da ja immer noch Zwetschgenzeit ist, dachte ich mir, ich steuere diese leckeren Zwetschgen Muffins zum Geburtstag bei. Sie sind einfach und schnell gemacht und mit der Baiserhaube extrem lecker. Ich empfehle die kleinen Dinger am Besten lauwarm zu essen & # 8211 ein Traum!

Anmerkung: Por definición müssten das eigentlich Cupcakes sein mit der Haube oben drauf, aber der Teig ist doch eher ein Muffin Teig, también sind & # 8217s Muffins: P

INGREDIENTES / ZUTATEN

Para los cupcakes:
9 oz. (250g) ciruelas damasco
3,5 oz. (100g) mermelada de ciruela
1/2 taza (120 g) de mantequilla derretida
2 tazas (250 g) de harina para todo uso
1/3 taza (50 g) de avellanas molidas
2 cucharaditas Levadura en polvo
2 huevos
2 yemas de huevo
2/3 taza (125 g) de azúcar
1 cucharadita extracto de vainilla
pizca de sal
1/3 taza (75 ml) de leche de soja con sabor a vainilla (o leche normal)

Para la cobertura de merengue:
2 claras de huevo
(75g) de azúcar
canela molida (opcional)

Para los cupcakes:
250g Zwetschgen
100 g de pflaumenmus
120 g de mantequilla, geschmolzen
250g Mehl (Tipo 405)
50 g de gemahlene Haselnüsse
2 TL Backpulver
2 Eier
2 Eigelb
125g Zucker
1 TL Vanille Extrakt
Premio Salz
75ml Soja Drink Vanille (oder normale Milch)

Für die Baiserhaube:
2 Eiweiß
75g Zucker
Zimt (opcional)

Muffins de ciruela Damson con cobertura de merengue | Hornear hasta las raíces Muffins de ciruela Damson con cobertura de merengue | Hornear hasta las raíces Muffins de ciruela Damson con cobertura de merengue | Hornear hasta las raíces

INSTRUCCIONES / ZUBEREITUNG

2. Lave y seque las ciruelas de ciruela damascena. Retirar la piedra y cortar en trozos pequeños. Mezclar con la mermelada de ciruela y reservar. En un bol mediano mezclar la harina con la levadura en polvo y las avellanas molidas. Dejar de lado. Separar dos huevos y dejar enfriar las claras en el frigorífico.

3. Derretir la mantequilla. En un tazón grande agregue la mantequilla, el azúcar, el extracto de vainilla y la sal y mezcle. Agregue las yemas de huevo y los dos huevos y mezcle todo bien hasta que esté suave y esponjoso.
Incorpore la mezcla de harina hasta que se incorpore y # 8211 si mezcla demasiado, el resultado es un muffin pesado y denso. Doble suavemente los trozos de ciruela damascena. Llene los revestimientos de papel a 2/3 de su capacidad y deje hornear durante 15-20 minutos.

4. En un bol limpio (sin grasa) agregue las dos claras de huevo y bata a velocidad alta. Agrega lentamente el azúcar y bate hasta que el azúcar se haya disuelto por completo y se formen picos rígidos. Transfiera a una manga pastelera con punta de estrella.

5. Cuando los muffins estén listos, sáquelos del horno e inmediatamente coloque un remolino de claras de huevo batidas encima. Vuelva a colocar en el horno y hornee por otros 5 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla para enfriar. Si el merengue no se dora lo suficiente en los bordes, puede usar un soplete para oscurecer esas partes & # 8211 pero tenga cuidado & # 8211 el merengue se quema fácilmente. Espolvoree con canela molida (opcional).

2. Die Zwetschgen waschen, entsteinen und in kleine Stücke schneiden. Mit dem Pflaumenmus verrühren. En einer Schüssel das Mehl mit Backpulver und den gemahlenen Haselnüssen vermischen. Zur Seite stellen. Zwei der Eier trennen und das Eiweiß kühlstellen.

3. Schmelzen de mantequilla. En einer großen Schüssel mit dem Zucker, Vanille Extrakt und Salz verrühren. Das Eigelb und die zwei verbliebenen Eier zugeben und alles gut verrühren, bis die Masse leicht und luftig ist. Mehlmischung kurz unterheben & # 8211 nicht zu viel rühren, sonst wird der Teig beim Backen zu kompakt. Zwetschgen vorsichtig unterheben. Masa en die Förmchen füllen & # 8211 sie sollten zu etwa 2/3 gefüllt sein. Für 15-20 Minuten backen.

4. Das zurückgehaltene Eiweiß in einer sauberen Schüssel aufschlagen. Zucker langsam einrieseln lassen und so lange rühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Eischnee in einem Spritzbeutel mit Sterntülle einfüllen.

5. Die fertig gebackenen Muffins aus dem Ofen nehmen und sofort mit dem Eischnee verzieren. Zurück in den Ofen geben und bei gleicher Temperatur weitere 5 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Wenn die Baiserhaube nicht dunkel genug geworden ist, dann man mit einem Küchenbrenner vorsichtig noch etwas nachdunkeln. Nach Belieben mit etwas Zimt bestäuben (opcional).

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Resumen de la receta

  • 3 huevos
  • ½ taza de mantequilla, ablandada
  • ½ taza de azúcar blanca
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 1 taza de harina para todo uso
  • ½ cucharadita de levadura en polvo
  • 1 ¼ tazas de ciruelas, sin hueso y en cuartos

Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C). Engrasa y enharina un molde de tubo de 9 pulgadas.

Separar los huevos. En un tazón pequeño, bata las claras de huevo hasta que se formen picos rígidos y reserve.

En un tazón grande, bata la mantequilla y el azúcar. Batir las yemas de huevo y la ralladura de limón.

Mezcle la harina y el polvo de hornear y luego mezcle la mezcla de harina con la mezcla cremosa. Incorpora suavemente las claras de huevo. Extienda la masa uniformemente en la sartén preparada. Solo habrá un poco más de una pulgada de masa. Coloque las ciruelas, con la piel hacia abajo, de manera atractiva sobre la masa.

Hornea en horno precalentado hasta que un probador insertado en el centro salga limpio, unos 40 minutos. Transfiera a una rejilla para enfriar y deje enfriar antes de servir.


Ingredientes (16)

Relleno

1 y 1/2 libras (680 gramos) ciruelas maduras de tipo europeo10 hasta 25, dependiendo del tamaño)

1/2 taza (50 gramos) azúcar

2 cucharadas manteca

2 cucharadas jugo de limon fresco

3 huevos, separados

2 tazas (250 gramos) harina para todo uso sin blanquear

1 y 1/2 cucharaditas Polvo de hornear Haddar

1/2 cucharadita sal

1/4 cucharadita Bicarbonato de sodio Gefen

3/4 taza más 2 cucharadas (200 gramos) mantequilla, a temperatura ambiente, y más para la sartén

1/3 taza (65 gramos) azúcar

1/2 taza (125 gramos) yogur natural de leche entera

Merengue

1/2 taza (100 gramos) azúcar

1/2 taza (45 gramos) almendras laminadas


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Ingredientes

La fórmula de zapatero es válida para esta receta, es una combinación simple de ciruelas frescas y arándanos con azúcar y maicena. Cubra eso con un aderezo de zapatero hecho con otros alimentos básicos fáciles de la despensa y el zapatero burbujeará en su horno en poco tiempo.

  • Ciruelas Y ndash, puedes usar tu variación de ciruela favorita aquí. ¡Hice con ciruelas rojas y negras durante la prueba y funcionó muy bien!
  • Arándanos Y ndash, recomiendo arándanos frescos para esto, pero congelados servirá en un apuro, no es necesario descongelar.
  • azúcar morena & ndash Creo que el rico sabor del azúcar infundido con melaza realmente complementa la fruta oscura en esta receta.
  • Maicena & ndash El agente espesante esencial en esto, sin él, usted & rsquoll tiene jugo de frutas en lugar de un relleno espeso y pegajoso de zapatero.
  • Harina para todo uso Y ndash solo la harina blanca básica funciona bien aquí.
  • Levadura en polvo Y ndash, esto le da a la cobertura del zapatero lo suficiente como para crear una parte inferior similar a un pastel.
  • Avena a la antigua & ndash Me encanta la combinación de avena, arándano, ciruela y la avena le da una textura agradable a la cobertura.
  • Canela Y ndash La canela es algo realmente hermoso para agregar a los arándanos, realza el sabor.
  • Sal & ndash Solo una pizca eleva e intensifica los otros sabores.
  • Huevo & ndash Un huevo grande es el aglutinante de la cobertura del zapatero.
  • Manteca & ndash La mantequilla le da a la cobertura humedad y grasa (¡sabor!).
  • Vainilla & ndash Solo un poco a la mantequilla derretida completa el sabor de este zapatero muy bien.

Consejo profesional: si la maicena no está disponible para usted, hay muchas opciones de sustitución. Consulte este artículo para ver las sustituciones de la maicena, o para mis lectores del Reino Unido, la harina de maíz es lo que está buscando.


Locura de merengue

El suizo, inglés o polaco: ¿quién es el responsable de la creación del merengue? No está claro, ya que los libros de historia nos dirán que un pastelero suizo fue el primero en inventar esta delicia aireada, o tal vez sea una receta inglesa transmitida hace siglos. Quizás fue creado por un chef para el rey Stanislas I Leszcynski en Polonia. Independientemente, sabemos que el signo revelador de un merengue exitoso radica en la perfección de los picos rígidos creados a partir de una base pesada de claras de huevo.

Estoy agradecido de vivir en una época en la que todos podemos caminar juntos a través de las líneas de tiempo históricas y tener una claridad impecable sobre el "cómo hacerlo" y el "cómo no hacer" para hacer el merengue perfecto. Puedo ofrecerte algunos consejos para asegurarte de batir y hornear esto a la perfección. ¡Vamos a superponerlo juntos!

Antes que nada, asegúrese de que las claras de huevo estén a temperatura ambiente. Esta es la clave para obtener la densidad correcta requerida para esponjar estas cosas. También es importante que despacio agregue el azúcar para que lo incorpores bien y no deje una textura arenosa ni apelmace la mezcla de clara de huevo.

Una última palabra de precaución: cuando llegue el momento de quitar las capas de merengue horneado enfriadas, sea extremadamente delicado con ellas. Trátelos como si fuera un bebé recién nacido. No es broma (bueno, quizás un poco). De todas formas, Sea suave ya que se agrietan fácilmente. Si lo hacen, no es el fin del mundo. ¡Yo digo que agrega un poco de carácter!

Siga estos consejos clave y estará bien encaminado para hacer este pastel de merengue de fresa.


Pastel louise con ciruela y coco # 038

Esta receta de pastel Louise con ciruela y coco proviene del increíble nuevo libro de cocina de Yotam Ottolenghi y Helen Goh llamado & # 8216Sweet & # 8217. Este libro me habla & # 8216 & # 8217 en todos los sentidos y no solo porque publiqué un libro con el mismo nombre exacto en 2015 & # 8211 y, obviamente, creo que es un nombre perfecto para un libro con este tema, pero adoro repostería y elaboración de postres. Este libro, como todos los libros anteriores de Ottolenghi, incluidos aquellos en los que colaboró ​​con otras personas, se encuentran entre mis favoritos de todos los tiempos y son los que me inspiran constantemente. Hojeando las páginas de "Dulce", quería hacer todas las recetas.

No todas las recetas de Sweet provienen del grupo de restaurantes Ottolenghi & # 8211, aunque algunas sí. Si están disponibles en una de las tiendas, la receta será una réplica exacta de lo que encontrarás allí. Con frecuencia mezclan las cosas agregando sabores atrevidos y nuevas técnicas a las recetas tradicionales y yo & # 8217m todo por eso. Siempre puedes esperar lo inesperado con Ottolenghi y esto es lo que es tan inspirador. Al igual que su torta dulce millonaria del Medio Oriente con halva y caramelo de tahini o sus tartas brûlée infundidas con chai, todo en este libro es fresco, animado y delicioso.

El pastel de Louise me llamó la atención porque no estoy familiarizado con él y me encantó el sonido de la fruta, las almendras, el coco y la cobertura de merengue. Las ciruelas son increíbles para hornear y esta famosa receta de tarta de ciruelas es una de mis favoritas. La lista de ingredientes es larga aquí y hay un par de etapas, pero realmente no es nada difícil. Deberá lavar el tazón de su batidora de pie mientras se hornea el pastel para mezclar el merengue.

Un pastel tradicional de Louise es más una rebanada con menos merengue, pero Yotam y Helen han hecho un espectáculo con la cantidad de merengue que apilaron sobre el pastel y me encanta. Hacen las suyas en una lata cuadrada de fondo suelto, que yo no tengo, así que tuve que optar por una ronda de 23 cm de fondo suelto.

El pastel se come mejor el día en que se hace, pero ciertamente está bien al día siguiente. El merengue pierde algo de su textura crujiente al día siguiente y el pastel podría empaparse un poco de la fruta. Los autores recomiendan utilizar cualquier fruta de hueso de temporada (melocotones, albaricoques o cerezas son alternativas) y deben estar maduras pero no demasiado blandas. Las ciruelas que compré probablemente estaban un poco demasiado maduras, pero no eran tan dulces, por lo que le dieron al pastel una acidez que equilibró la dulzura. Creo que hubiera preferido ciruelas que fueran un poco más dulces.

Receta desde Dulce por Yotam Ottolenghi y Helen Goh - publicado por Ebury Press (parte de Penguin Random House UK)

  • 125 g de mantequilla a temperatura ambiente (yo siempre uso salada aunque la receta pide sin sal)
  • 100 g de azúcar en polvo
  • Ralladura fina de 1 limón (1 cucharadita)
  • 3 yemas de huevo grandes
  • 125 g de harina común
  • 1 ½ cucharadita de levadura en polvo
  • ¼ de cucharadita de sal
  • 20g de coco desecado
  • 80 ml de leche
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 5 ciruelas de color rojo oscuro, maduras pero firmes (alrededor de 450 g)
  • 60g de almendras en copos
  • 140g de claras de huevo (yo usé 4 ½ claras de huevo pero todo depende del tamaño de tus huevos)
  • 1/8 de cucharadita de sal
  • 185 g de azúcar en polvo
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 cucharadita de vinagre de vino blanco
  • 1 cucharadita de harina de maíz

Precalienta el horno a un ventilador de 170 ° C / 150 ° C.

Extienda las almendras en una bandeja para hornear y ase durante 10 minutos hasta que estén doradas. Retirar y dejar enfriar.

Aumente la temperatura del horno a un ventilador de 185C / 165C y forre su molde para pastel de 23 cm con papel de hornear o un molde cuadrado de 20 cm de alto con base extraíble).

Batir la mantequilla, el azúcar, la vainilla y la ralladura de limón en el tazón de una batidora de pie con un batidor de globo hasta que esté pálida y cremosa. Agregue las yemas de huevo mientras la batidora está funcionando una a la vez para que estén bien incorporadas antes de agregar la siguiente.

En un recipiente aparte, tamice la harina, la sal y el polvo de hornear juntos.

Con la batidora a baja velocidad agregue el coco y luego agregue la harina y la leche en partes alternas y mezcle brevemente para combinar. No haga sobre mezcla.

Retire el tazón de la batidora y raspe los lados y el fondo. Decante esto en su molde para pastel forrado y extiéndalo para nivelar la superficie. Hornea por 25 minutos y hasta que esté firme al tacto, dorado claro y cuando se inserta una brocheta en el medio sale limpia.

Mientras se hornea el bizcocho, corta las ciruelas por la mitad y quita las pepitas. Corta cada mitad en 4 trozos, de modo que tengas 8 gajos de cada ciruela.

Cuando el bizcocho salga del horno, coloca las rodajas de ciruelas en una sola capa sobre la superficie del bizcocho asegurándote de no doblar en ninguna zona.

Sube la temperatura del horno a 200C.

Para hacer el merengue, asegúrese de que su tazón y batidor estén impecables. Batir las claras con la sal hasta que estén suaves, aproximadamente un minuto. Agregue el azúcar en polvo una cucharada a la vez y luego continúe batiendo durante aproximadamente 5 a 6 minutos hasta que el azúcar se haya disuelto y el merengue esté brillante. Agregue la vainilla, el vinagre y la harina de maíz y mezcle para combinar.

Dobla las almendras a mano y luego apila esto encima del pastel con la capa de ciruela. Regrese al horno y hornee por 35 minutos y hasta que el merengue haya formado una costra dura. Deje que el pastel se enfríe en el molde durante al menos media hora antes de sacarlo del molde y despegar el papel. Espolvorear con un poco de azúcar glass y servir cuando esté frío.

Sweet está disponible en todas las buenas librerías y será el regalo perfecto para cualquier persona interesada en la repostería.