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Receta de encurtidos de pan y mantequilla

Receta de encurtidos de pan y mantequilla



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Ingredientes

  • 3 cucharadas de sal kosher
  • 1 libra de pepinos kirby u otros pepinos pequeños, en rodajas de 1/8 de pulgada de grosor
  • 2 jalapeños, con semillas, en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
  • 1 1/4 tazas de vinagre de sidra de manzana
  • 1 cucharadita de cúrcuma molida
  • 1 cucharadita de semillas de mostaza amarilla
  • 1/2 cucharadita de semillas de apio

Preparación de recetas

  • Coloque 3 tazas de agua fría en un tazón grande. Agregue sal y revuelva hasta que la sal se disuelva. Agregue los pepinos, cubra y enfríe durante la noche.

  • Hierva los jalapeños, el vinagre, el azúcar, la cúrcuma, las semillas de mostaza y las semillas de apio en una olla mediana, revolviendo para disolver el azúcar.

  • Escurre los pepinos y agrégalos a la olla. Vuelva a hervir el líquido de encurtido y luego retírelo del fuego. Dejar enfriar. Transfiera a una taza de 1 cuarto de galón. tarro, cubra y enfríe.

  • HAGA CON ANTICIPACIÓN: Los encurtidos se pueden preparar con 2 semanas de anticipación. Manténgase frío.

Receta de Son of a Gun en Los Ángeles CA

Contenido nutricional

2 cucharadas equivalen a 1 porción, 1 porción contiene: Calorías (kcal) 45 Grasa (g) 0 Grasa saturada (g) 0 Colesterol (mg) 0 Carbohidratos (g) 12 Fibra dietética (g) 0 Azúcares totales (g) 12 Proteína (g) 0 Sodio (mg) 1100 Sección de revisiones

Receta de pepinillos con pan y mantequilla

Marisa McClellan es escritora de alimentos, profesora de conservas y la voz detrás del blog de comida de larga duración Food in Jars. Ella es la autora de Comida en frascos (2012), Conservando por pinta (2014), Alimentos naturalmente dulces en frascos (2016) y La comida en la cocina de los tarros (2019).

Cada verano, preparo un par de pequeños lotes de pepinillos clásicos de pan y mantequilla para comer con ensalada de atún o en un sándwich de pavo después del Día de Acción de Gracias (no lo golpees, es una combinación deliciosa). Me han dicho que los encurtidos de pan y mantequilla deben su nombre al papel que desempeñaban durante los tiempos de escasez. Escondido entre rebanadas de pan integral untadas con mantequilla, incluso el sándwich más pequeño tenía la capacidad de satisfacer sus papilas gustativas y hacer que se sintiera como si hubiera tenido una comida abundante.


Recorta las puntas de los pepinos; no es necesario pelarlos a menos que la piel esté dura. Quite las semillas pasando una cucharadita a lo largo de cada mitad de pepino. Corte las mitades de pepino en trozos de 4–5 mm / ¼ de pulgada. Ponga en un tazón grande la cebolla en rodajas y espolvoree con sal, revolviendo para cubrir. Cubra la superficie con papel de hornear y un plato grande y déjela en un lugar fresco durante al menos 2 horas; cualquier cosa hasta 24 horas estará bien.

Vierta el pepino en un colador y enjuague con agua muy fría. Escurrir bien, revolviendo para eliminar la mayor cantidad de agua sobrante posible.

Pon el resto de los ingredientes en una cacerola grande y calienta suavemente, revolviendo todo el tiempo, hasta que el azúcar se haya disuelto. Agregue las rodajas de pepino y cebolla y deje hervir a fuego lento, luego cocine de 3 a 4 minutos, o hasta que los pepinos estén completamente calientes y ligeramente translúcidos. Retirar del fuego. Empaque en los frascos esterilizados, llenando hasta el borde y asegurándose de que el licor cubra completamente el pepino. Selle inmediatamente. Invierta los frascos durante aproximadamente un minuto para asegurarse de que las tapas estén esterilizadas, luego gírelos hacia arriba y déjelos enfriar.

Este pepinillo se puede comer inmediatamente una vez frío. De lo contrario, guárdelo en un lugar fresco, seco y oscuro hasta por un año. Una vez abierto conservar en nevera y consumir en 4 semanas.

Consejos de recetas

La sal extrae el exceso de humedad de las verduras, lo que ayudará a mantenerlas crujientes, intensificar su sabor y mejorar su conservación al evitar que el exceso de agua diluya el vinagre.

Prepare sus frascos y tapas poco antes de que los necesite. Puede hacer esto poniéndolos en un ciclo de lavavajillas caliente (60 ° C) poco antes de que los necesite (no intente secarlos con un paño de cocina, déjelos secar al aire) o lávelos con agua caliente y luego colóquelos en un horno precalentado. a 140C / 120C Ventilador / Gas 1 durante 15 minutos (apague el horno y deje los frascos adentro hasta que los necesite). Alternativamente, coloque los frascos en una olla grande con un paño limpio doblado o un salvamanteles colocado en la base, cubra los frascos completamente con agua fría y lleve a fuego lento (90C) durante 10 minutos, luego retire la sartén del fuego y deje los frascos en el agua caliente hasta que los necesite. Cuando su conserva esté lista, retire con cuidado los frascos de la sartén, sacando el agua mientras lo hace; un par de pinzas para embotellar facilitan este trabajo, pero por lo demás use pinzas comunes.


Ingredientes que necesita

Nuestra receta fácil de encurtidos dulces presenta solo ingredientes saludables que son mucho más saludables que los aditivos que se encuentran en muchos frascos de encurtidos de pan y mantequilla comprados en la tienda. Para esta picante, ligeramente picante y maravillosamente dulce receta de pepinillos que necesitas:

  • Pepinos encurtidoscortado con una mandolina (más sobre esto a continuación)
  • Cebolla dulcepelado y en rodajas
  • Condimentossal kosher, semillas de mostaza enteras, pimiento rojo triturado, semillas de apio, ramas de canela o clavos enteros
  • Azúcar granuladapara traer la dulzura en esta receta casera de encurtidos dulces
  • vinagre de sidra de manzanaagrega un delicioso sabor picante
  • vinagre blancoesencial para encurtir y no domina los otros sabores vibrantes

No dude en agregar más o menos pimiento rojo, canela en rama y / o clavo al gusto.

También me gusta agregar una pizca de polvo de cúrcuma para ese hermoso color amarillento clásico de la salmuera. Pero puede omitirlo si lo desea.


Vídeo relatado

Encurtidos dulces maravillosos. El primer lote fue sin pimientos, pero hará un segundo lote con los pimientos.

Amo esta receta. Un éxito total con los niños (sin pimientos picantes, porque yo no tenía ninguno). No puedo esperar para intentar hacer un lote picante pronto también.

Receta deliciosa. Pensé que había demasiada cúrcuma para mi gusto. Redujo la cúrcuma en el segundo lote, perfecto.

Seguí la receta exactamente, resultó genial. Muy, muy buen sabor. Y los usé para hacer mi primer sándwich de mantequilla de maní y pepinillos. Realmente muy bien. darle una oportunidad.

Esta receta compite con cualquier encurtido que haya hecho o comido, comprado o no. También omití los pimientos.

Hemos preparado varios lotes de esta receta. El primer lote del año pasado fue un éxito para la familia, pero hemos modificado nuestros lotes posteriores para excluir los pimientos (para los niños), incluir más cebollas y usar la mezcla de especias para encurtir de nuestra cooperativa local.

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Receta de pepinillos con pan y mantequilla: instrucciones detalladas paso a paso

Reúna sus suministros para conservas

  • enlatadora de baño de agua
  • frascos de conservas
  • conservas de precintos y aros
  • elevador de tarros
  • embudo de enlatado
  • olla grande
  • bochas
  • cucharas grandes
  • cuchillo afilado
  • toallas y paños de cocina
  • cucharón
  • Cortador de arrugas o cortadora de mandolina & # 8211 opcional

Ingredientes

  • 4 libras de pepinos encurtidos
  • 2 libras de cebollas
  • 1/3 taza de sal para enlatar
  • 3 tazas de vinagre
  • 2 tazas de azucar
  • 2 cucharadas. semilla de mostaza
  • 2 cucharaditas cúrcuma
  • 2 cucharaditas semilla de apio
  • 1 cucharadita jengibre
  • 1 cucharadita granos de pimienta
  • Cubos de hielo

Cómo hacer rebanadas de pepinillos con pan y mantequilla

Lava los pepinos. Cortar en rodajas finas tanto los pepinos como las cebollas.

Me gusta usar mi cortador de arrugas Pampered Chef para hacer rebanadas arrugadas.

También tengo una cortadora de mandolina que usé esta vez. Es ideal para hacer rodajas finas y uniformes. Viene con un borde recto también, pero para este propósito, me gustan los cortes arrugados. Lo hizo fácil, pero también hizo que las rodajas fueran más delgadas de lo que me gusta. Las rodajas de pepino terminaron bastante suaves y súper finas después
se procesaron los encurtidos. Aún sabrosa, pero las rebanadas más gruesas eran de mejor calidad. Es gusto personal.

Combine capas de pepino, cebolla y sal en un tazón grande. Cubra con cubitos de hielo y deje reposar durante 1 & # 8211 2 horas, cubierto con una toalla.

Empiece por preparar frascos y calentar agua en la olla. (Ver Envasado al baño de agua para obtener instrucciones completas.)

Coloque el vinagre, el azúcar y los condimentos en una olla grande y deje hervir.

Escurre y enjuaga el pepino y la cebolla. Agregue a la mezcla de vinagre y vuelva a hervir.

Empaque en frascos calientes, dejando 1/4 & # 8243 espacio libre.

Esto hará alrededor de 7 pintas. Elimine las burbujas de aire con un cuchillo de plástico u otra herramienta pequeña. (Me gusta usar un pelador de naranjas).

Limpie las llantas y procese de acuerdo con enlatado al baño de agua direcciones.

Proceso

El tiempo de procesamiento es el mismo para pintas o cuartos de galón.

Las pintas y los cuartos de galón se procesan de la misma manera: 10 minutos.

Asegúrese de ajustar el procesamiento de acuerdo con su altitud, usando la tabla en la tarjeta de recetas a continuación. Para obtener más información, consulte este ajustes de altitud página.


Combine rodajas de pepino y cebolla en un tazón grande, cubra con sal con agua fría y cubitos de hielo. Deje reposar 1 1/2 horas. Drene, enjuague, drene nuevamente. Combine los ingredientes restantes en una cacerola grande y deje hervir. Agregue los pepinos y las cebollas escurridos y vuelva a hervir. Empaque los pepinillos calientes y el líquido en frascos calientes, dejando un espacio de cabeza de 1/4 de pulgada. Agregue 1/8 de cucharadita de Pickle Crisp a cada frasco para que estén más crujientes. BWB 10 minutos, pintas. 20 minutos por cuartos.

Presentado por: suzanne-mcminn el 13 de julio de 2011

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Los encurtidos de pan y mantequilla son realmente una de esas recetas sinónimas de la Gran Depresión. Los orígenes probablemente se remontan a la década de 1920, unos años antes del accidente y la posterior depresión.

CITA: Los encurtidos de pan y mantequilla son un encurtido marinado producido con pepinos en rodajas en una solución de vinagre, azúcar y especias que se pueden procesar en conserva o simplemente refrigerados como encurtidos de refrigerador. El origen del nombre y la expansión de su popularidad en los Estados Unidos se atribuye a Omar y Cora Fanning, un par de productores de pepinos de Illinois que comenzaron a vender encurtidos agridulces en la década de 1920 y solicitaron la marca comercial & # 8220Fanning & # 8217s Bread. y Butter Pickles & # 8221 en 1923 (aunque la receta y otras similares probablemente sean mucho más antiguas). [3] La historia que se adjunta al nombre es que los Fanning sobrevivieron años difíciles al hacer los encurtidos con su excedente de pepinos de tamaño insuficiente y canjearlos con su tienda de comestibles por alimentos básicos como pan y mantequilla. [4]

Tiene sentido que después de una cosecha abundante y un exceso de verduras baratas disponibles en las tiendas / mercados, la gente comenzó a conservar sin necesidad de refrigeración durante los meses de escasez durante el invierno y, por supuesto, este comportamiento se hizo realidad durante la Gran Depresión y la Segunda Guerra Mundial. (Sin embargo, las conservas caseras se remontan a 1800 & # 8217). Cuando no había mucho más disponible, algunos encurtidos salados y dulces intercalados entre pan y mantequilla fueron muy bien recibidos y disfrutados.

Los encurtidos de pan y mantequilla estaban en muchos libros de recetas en América del Norte durante la Segunda Guerra Mundial. Siento una gran nostalgia por estos encurtidos, ya que cuando vivía en Canadá, un pequeño grupo de voluntarios se congregaba en la cocina comunitaria del Club de Leones en Mahone Bay para hacer cientos de encurtidos y mermeladas para recaudar fondos para el Museo Mahone Bay Settler & # 8217s. Me encantaron las veces que ayudé con este increíble grupo de mujeres y el olor del procesamiento de pan y mantequilla encurtidos todavía permanece en mí.

Así que TENÍA que incluirlos en mi blog, son absolutamente dignos. Acabo de comerme un sándwich de pan y mantequilla relleno de encurtidos y estaba delicioso.

Se decía que la receta original contenía solo pepinos, cebollas y pimientos verdes como verduras principales. La receta ha cambiado en los últimos 100 años, pero la siguiente la he basado en una nota escrita a mano que encontré en línea de alguien & # 8217s Grandma durante la Segunda Guerra Mundial en América del Norte.


Encurtidos de pan y mantequilla

Este es el verano en el que probé el decapado. Me encanta. Yo & rsquom enganchado. Acabo de abrir un frasco de los encurtidos de pan y mantequilla que hice y oh & hellipmy & hellipgod. ¡Escandalosamente bueno! Y yo no hablo de esta manera. Entonces, ¿por qué soy yo? Y luego Meathead los probó y dijo oh & hellipmy & hellipgod, estos son increíbles.

Siempre me han gustado los encurtidos de pan y mantequilla. Algo sobre el sabor agridulce y las cebollas. Agarro un tenedor y me paro en el mostrador y me los como del frasco. Sin vergüenza ya veces eso & rsquos mi almuerzo. No estoy bromeando.

Estos fueron un poco diferentes en la preparación que los pepinillos Hice a principios de este verano. Usé los pepinos Kirby, pero los corté con una mandolina y luego los enfríe bajo hielo picado durante unas horas. Las mandolinas me asustan un poco. Mi mamá me dio mi papá y rsquos y esta fue la primera vez que lo usé. Al ver que mi padre se cortó la punta del dedo, me asusté un poco. Pero me las arreglé sin dedos ensangrentados e hizo que el corte de todos estos pasteles fuera muy rápido y todos eran de tamaño uniforme. Frio.

Supongo que enfriarlos bajo hielo los mantiene crujientes en los frascos. Funciona, mis pepinillos estaban crujientes, tanto los pepinos como las cebollas. En términos de sabor, la salmuera que usé tenía azúcar, vinagre de sidra de manzana, semillas de mostaza, semillas de apio, cúrcuma y pimiento rojo triturado. Estos encurtidos son simplemente fantásticos. Mejor que las cosas compradas en cualquier tienda que haya probado.

Entonces, niños, algún día cuando tengan huertos y estén cocinando y quieran hacer lo que hizo su mamá, prueben estos encurtidos. Los amarás y con suerte pensarás en mi

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Receta De Encurtidos De Pan Y Mantequilla - Recetas

Rinde hasta 1 galón de encurtidos

Si prepara un lote más pequeño, reduzca la cantidad de ingredientes en consecuencia.

1 2/3 tazas de azúcar granulada

1 rama de canela (opcional)

2 cucharadas de sal para encurtir

2 cucharaditas de cúrcuma molida

4 cuartos de galón de pepinos encurtidos, enjuagados bien y con las puntas de las flores frotadas

2 cucharadas de semillas de mostaza amarilla

2 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo triturado

Para hacer salmuera: En una olla grande que no sea de aluminio, combine el vinagre, el agua, el azúcar, el eneldo, la rama de canela (si la usa), la sal y la cúrcuma. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado, durante 5 minutos. Si está preparando un lote para el refrigerador, deje que la mezcla se enfríe, luego cuele el eneldo y la rama de canela. Vierta la salmuera en recipientes que no reaccionen, como frascos de vidrio para conservas o tinas o jarras de plástico de grado alimenticio con tapas ajustadas. Refrigere hasta que esté listo para su uso. Rinde 1/2 galón de salmuera (suficiente para 1 galón de encurtidos)

Para hacer encurtidos: corte los pasteles preparados en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor. Empaque los pepinos en frascos limpios o recipientes de plástico de calidad alimentaria, dejando un espacio para la cabeza de 1/2 pulgada. Divida las semillas de mostaza, las semillas de apio y las hojuelas de pimienta entre los recipientes.

Si la salmuera se ha refrigerado, vuelva a calentar en una sartén que no sea de aluminio. Vierta la salmuera caliente en los recipientes, dejando un espacio de cabeza de 1/4 de pulgada. Coloque las tapas. Deje enfriar a temperatura ambiente, luego guárdelo en el refrigerador.

Los encurtidos necesitan al menos de 7 a 10 días de envejecimiento, pero continuarán mejorando durante muchos meses. He mantenido lotes de hasta 24 meses y han sido fabulosos hasta el último detalle.

Si no tiene suficiente espacio en el refrigerador y necesita almacenar lotes a temperatura ambiente, tendrá que procesar los frascos en una olla de agua hirviendo. Aquí y apostar cómo:

Para procesar encurtidos, lave los frascos y las tapas de enlatado del tamaño de una pinta o un cuarto de galón y manténgalos calientes hasta que los necesite. Prepare las tapas según las instrucciones del fabricante. Empaque los encurtidos en los frascos, dejando un espacio de cabeza de 1/2 pulgada. Divida las semillas de mostaza y apio y las hojuelas de pimienta entre los frascos. Vierta la salmuera caliente colada en 1 frasco a la vez, dejando un espacio de cabeza de 1/2 pulgada. Limpie el borde de la jarra con un paño limpio y húmedo y coloque la tapa. Llena y cierra los frascos restantes.

Procese los frascos, utilizando el tratamiento de pasteurización a baja temperatura (este método evita que los encurtidos se sometan a agua hirviendo y los ayuda a mantenerse un poco más firmes): Coloque los frascos en una olla llena hasta la mitad con agua tibia (120 a 140 grados). Luego, agregue agua caliente a 1 pulgada por encima de los frascos. Caliente el agua para mantener una temperatura de 180 a 185 grados durante 30 minutos. Verifique con un termómetro para dulces o gelatina para asegurarse de que la temperatura del agua sea de al menos 180 grados durante los 30 minutos completos. Las temperaturas superiores a los 185 grados pueden provocar un ablandamiento innecesario de los encurtidos.

Nota: No hay un tiempo de procesamiento para los frascos de 2 cuartos, por lo que si está usando este tamaño, los frascos deben refrigerarse.