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Uno para el camino: Praga

Uno para el camino: Praga



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La primera vez que visité Praga fue en 1990, cuando todavía formaba parte del Bloque del Este. Los cócteles no eran una prioridad para mí entonces, pero incluso si lo hubieran sido, no creo que hubiera encontrado muchos buenos.

Avance rápido hasta 2012. Finalmente he regresado a Praga, y se siente como una ciudad totalmente diferente. Si bien la hermosa arquitectura no ha cambiado, ahora hay una escena próspera de restaurantes y bares, además de que la cultura cervecera checa está floreciendo una vez más. Aquí hay algunos lugares que revisé cuando estaba en la ciudad.

BAR Y LIBROS,TÝNSKÁ 19, PRAHA 1, 420 224 808250:
¿Te encantan los puros, el jazz y las exquisitas bebidas? Dirígete a Bar and Books (en la foto de arriba). Hay dos ubicaciones en Praga (y cuatro en Nueva York, donde se originó la sofisticada cadena). Yo prefiero el del casco antiguo, que data de 2004 y está decorado como la biblioteca privada de alguien. Ofrece una enorme selección de whiskies y también deliciosos tragos.
Qué beber: Cuzco Fizz (Domonios de Los Andes Pisco, uvas congeladas, cordial de flor de saúco, vino sauvignon blanc, Belvoir Elderflower Pressé)

BAR DE ÁNGEL NEGRO, STAROMĚSTSKÉ NÁMĚSTÍ 29, PRAHA 1, 420 224 213 807:
Kafka nos ha enseñado a desconfiar de los establecimientos secretos del sótano en el corazón del casco antiguo gótico, pero no hay nada que temer aquí. Black Angel's es una serie de cuevas inexplicablemente llenas de recuerdos náuticos que te dan la sensación de estar en el piratas del Caribe colocar. El programa de bebidas está a cargo de Pavel Sima y Zdenek Kastenek, un Cuentos del cóctel Nominado al premio Spirited al Mejor Bartender Internacional. Hay algo para todos, desde estándares hasta mixología molecular.
Qué beber: Bola de chocolate (Tequila Olmeca Altos, miel, agua, amargo de toronja, chocolate, bola de hielo, twist de limón)

BAR DE BUGSY, PAŘÍŽSKÁ 10, PRAHA 1, 420 840 284 797:
El camarero Vaclav Vojiř puso en marcha el movimiento de los cócteles checos en 1995 cuando abrió el Bugsy's Bar. El abrevadero incluso afirma haber introducido el Mojito al país. Tiene una gran variedad de licores y una exhaustiva carta de bebidas. Si eso no es suficiente, la lista de champán cuenta con añadas tan antiguas como 1966, y hay una sala de puros cubanos.
Qué beber: G’Negroni (G’Vine Gin, Martini & Rossi Rosso Vermouth, Campari, servido en una bola de hielo)

BAR DE HEMINGWAY, KAROLÍNY SVĚTLÉ 26, PRAHA 1, 420 773 974 764:
Mientras que la Bar Hemingway en París actualmente está cerrado por renovaciones, todavía puedes brindar por Papá en este lugar acogedor. Las paredes exhiben fotografías del famoso autor, quien seguramente habría apreciado la escandalosa colección de más de 350 rones de todo el mundo, incluidos casi tres docenas de Cuba. Y cuando quieras algo más, hay una variedad de otros licores y puros, y los camareros saben cómo preparar un elixir delicioso.
Qué beber: Hemingway Daiquiri (Ron Havana Club 3 Años, licor de marrasquino, jugo de limón fresco, pomelo rosado, almíbar simple)

BAR DE CÓCTELES TRETTER, V KOLKOVNĚ 3 PRAHA 1, 420 224 811 165:
Tretter's es un bar de gestión familiar, que ha estado sirviendo casi cualquier clásico que puedas imaginar durante más de 90 años. También alberga la academia de coctelería más antigua de la ciudad. El bar tiene una exhibición de algunas antigüedades asombrosas como agitadores y una caja registradora antigua.
Qué beber: Sidecar (coñac, zumo de limón, licor de naranja)

Simon Ford es un bartender galardonado y cofundador de The 86 Co. También es un Miembro de la junta asesora de Liquor.com.

Esta historia se publicó originalmente en Carretera abierta: Praga. Para más historias como esta, suscríbete a Liquor.com para lo mejor en cócteles y licores.


Bocaditos de tocino y huevo gruyère n. ° 038

Se me ocurrió esta receta a petición de mi madre, a quien le encantan los huevos con tocino y gruyere Sous Vide de Starbucks. & # 8220Sous vide & # 8221 es una técnica francesa que se refiere al proceso de sellar al vacío los alimentos y luego cocinarlos suavemente en un baño de agua a una temperatura precisa. Le da a las picaduras de huevo una textura sedosa y cremosa distintiva. La buena noticia es que no necesita una máquina sous vide para hacer picaduras de huevo al estilo Starbucks en casa. Al cocinar las picaduras de huevo en un molde para muffins a baja temperatura y colocar una olla con agua en el horno para crear un ambiente lleno de vapor, puede lograr un resultado similar.

Para imitar el sabor de la versión de Starbucks, utilicé los ingredientes enumerados en el sitio web de Starbucks como guía. La fórmula consiste en partes iguales de requesón y huevos, además de queso rallado, tocino y salsa picante. Puede preparar estos bocados en una licuadora en poco tiempo, y son un desayuno o refrigerio conveniente, rico en proteínas que se conserva en el refrigerador hasta por 3 días o se congela bien por hasta 2 meses.


One for the Road - Libro electrónico de recetas para acampar en verano

Las vacaciones de verano están en camino y es casi la hora de salir a la carretera para un descanso tan esperado. Si va a hacer un viaje por carretera de campamento en estas fiestas, tenemos el libro electrónico para usted. Lleno de prácticos consejos y recetas de nuestro embajador de marca Fast Ed para hacer que cocinar en el campamento sea fácil.

Después de un día completo de viaje, caminatas o simplemente relajarse en la playa, todo lo que quiere hacer es preparar algo delicioso y fácil para cenar alrededor de la fogata. Luego pueden pasar a la parte divertida, comer y disfrutar de la compañía de los demás, con algunas historias de campamentos.

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La estrella de 'NCIS' Mark Harmon revela por qué él y su esposa Pam Dawber mantienen un perfil discreto

Pero los dos actores han estado juntos durante 34 (!) Años.

El episodio más reciente de NCIS no solo será memorable para los fanáticos sino también para el protagonista del drama de CBS, Mark Harmon. A partir del 6 de abril, protagonizará junto a su esposa durante 34 años, la actriz. Pam Dawber, para un arco de cuatro episodios en la temporada 18.

Aunque es posible que Pam solo aparezca como estrella invitada en NCIS esta primavera y mdash interpretará a una "periodista de investigación experimentada" llamada Marcie Warren y los fanáticos de las comedias de televisión de toda la vida saben que la actriz fue una vez una reina de la pantalla chica en la década de 1980. Pam protagonizó junto a Robin Williams en el Días felices escindir Mork y amp Mindy y también la comedia de situación Mi hermana Sam. Casi al mismo tiempo, Mark también estaba ganando popularidad gracias a sus papeles en la telenovela en horario estelar. Flamingo Road y drama médico St. En otra parte. Mark también fue nombrado Gente"El hombre vivo más sexy" en 1986.

De acuerdo a Más cerca semanal, los dos fueron presentados por un amigo en común a mediados de los 80 y el resto, como dicen, es historia. Si bien no se sabe mucho sobre su vida amorosa durante este tiempo, sí sabemos que el 21 de marzo de 1987 se casaron en la capilla de una escuela en el área de Studio City en San Fernando Valley, California. Los recién casados ​​volaron juntos a Vancouver, Columbia Británica para su luna de miel, que también resultó ser el lugar donde Mark estaba filmando la película para televisión de CBS. Después de la promesa en ese momento, según The Associated Press.

El 25 de abril de 1988, los dos dieron la bienvenida a su primer hijo, Sean Harmon. La pareja se convirtió en padres de dos años más tarde, cuando su segundo hijo, Ty Christian, nació el 25 de junio de 1992.

A lo largo de los años, se las han arreglado para mantenerse fuera del foco de atención en su mayor parte, apareciendo solo ocasionalmente juntos en eventos de alfombra roja aquí y allá. Pero como dijo Mark TV Insider en 2017, no está evitando deliberadamente hablar sobre su esposa y su matrimonio y mdash, son personas intrínsecamente privadas.

"No es ni siquiera una opción", dijo al medio. "Es lo que somos. Nos quedamos en casa. Mucho. No soy un tipo de Twitter ni de Facebook. Nuestros hijos tampoco están interesados ​​en eso. Pam y yo nos hemos ganado la vida en este negocio, y aún así, hay una parte de eso eso y rsquos simplemente no es natural ".

Pam también había dicho algo similar en un Gente historia de portada justo antes de que ella y Mark se casaran. "No intentamos mantener algo en secreto", le dijo a la revista en 1987. "Pero si no quieres que la prensa lo explote totalmente, tienes que hacerlo".

En cuanto a sus hijos, Pam dijo Entretenimiento esta noche en 2016 que tomó la decisión de no actuar a tiempo completo mientras criaba a sus dos hijos. Su último concierto a largo plazo fue la voz de Perdy en la animación. 101 dálmatas: la serie mostrar en 1998.

"Estuve en un espectáculo número uno. Tenía mi propio trato. Llegué a hacer Broadway. Llegué a hacer teatro musical. Llegué a hacer voces de dibujos animados", dijo Pam. "Hice todo lo que puedes hacer en este negocio, y luego tuve hijos y fue como, 'No voy a perseguir esta fama'".

Sin embargo, ahora que sus hijos han crecido, Pam ha decidido volver a enfrentarse al mundo de la televisión y, sólo que esta vez, tendrá a su lado a su marido desde hace 34 años.


Un croissant más para El camino por Francia de Felicity Cloake

Un croissant más para El camino por Francia de Felicity Cloake & # 8211 Levante la mano si le encantaría viajar por Francia. ¿Qué hay de comer en Francia? Parando en innumerables aldeas, pueblos y ciudades para degustar el plato local en cada lugar.? Si eso no es suficiente, ¿podría buscar también el mejor croissant? ¡Oh, las cosas que verás y la gente que conocerás!

Eso es exactamente lo que Felicity Cloake decidió hacer y luego escribió este libro divertido y fáctico al respecto. ¡Súbete y únete a ella para un paseo francés gourmet muy divertido!

BookTrail Viaje a las ubicaciones en One More Croissant for The Road

BookTrail Viaje a las ubicaciones en One More Croissant for The Road

#Reseña del libro

@thebooktrailer

¡Me tenías en el título! Una mujer viaja por Francia en busca del croissant perfecto (y otros alimentos, por supuesto). Hay recetas, charlas sobre comida, buenos consejos sobre lugares para visitar, cosas para ver, consejos para ciclistas y solo un amor general por viajar y Francia en todas y cada una de las páginas.

Leí esto en un Kindle y no había fotos ni mapas en el libro, así que espero que los haya cuando se imprima, ya que se necesitan desesperadamente para un libro como este. Es visual y la escritura te atrae en esa bicicleta junto a ella, pero sin los dolores y molestias que debe haber tenido en un viaje tan largo. ¡El campo por el que viajan, los lugares que visitan! Oh, podría ser lírico sobre esto durante años. El autor se presenta como su amigo, su compañero de viaje ideal y respira aire fresco en los diarios de viaje y guías habituales. De hecho, este libro es muchas cosas: un diario, una autobiografía, un libro de cocina y una guía de viaje, todo en uno.

¡Este libro te hará comer!

Tenga en cuenta que se dirigirá a su panadería local tan pronto como comience a leer. Me encanta un croissant y no lo he comido por un tiempo, pero este libro me hizo ir hasta Marks and Spencer (no es exactamente lo mismo, lo sé, pero aún así). ¡Oh, estar en Francia! Me alegró mucho ver su nombre, su croissant favorito y dónde comprarlo. Seguro que iré allí en mi próxima visita. Y en cuanto a la otra comida ... He comido muchos de los platos mencionados e incluso he probado algunos otros, así que fue fascinante volver a esos días y recordar tiempos felices.

Siempre admiro a las personas que hacen cosas como esta. Este es un viaje largo y solo puedo imaginar lo difícil que fue a veces y la perseverancia necesaria para llevarlo a cabo. Esto es como una guía gastronómica de viaje y el Tour de Francia todo en uno y fue una lectura divertida y sabrosa.


Arroz: un libro de cocina de Savor the South

Michael Twitty
UNC Press, disponible ahora

En Arroz: un libro de cocina de Savor the South, Michael Twitty no se limita a presentar recetas basadas en un elemento básico global (aunque las recetas sí están incluidas). Es más, en esta última incorporación a la serie de libros de cocina de UNC Press sobre alimentos esenciales del sur, el historiador de la comida le da al arroz su propio viaje de héroe, trazando su camino a través de continentes y varias formas de comida, así como su lugar en platos simples y complejos.

"[Rice] se cambia bien de ropa para adaptarse a la fiesta", escribe Twitty sobre su versatilidad, pero al mismo tiempo, es una comida que invoca conexiones profundamente personales. Esto es particularmente cierto para el sur de Estados Unidos, el punto de convergencia del libro de las cocinas asiática, africana y caribeña, donde las personas esclavizadas cocinaban arroz jollof y otros platos traídos de sus países de origen de África occidental y central, adaptados y transmitidos de generación en generación. Esos platos aparecen aquí en secciones divididas libremente por sus influencias culinarias, desde "Deep Origins" (que presenta pan de arroz liberiano y estofado de cangrejo de Ghana) hasta "clásicos sureños".

Entre las recetas más intrigantes de Arroz son arroz rojo, un pilau de tomate adaptable preferido por la abuela de Twitty y obtenido del autor de libros de cocina Damon Lee Fowler, capitán del país a la Hazel, una contribución de esa misma abuela nacida en Alabama y una colección de postres a base de arroz, como el histórico arroz con leche de Nancie. , una actualización de una receta del siglo XVIII, y calas de Louisiana, un buñuelo "vendido en las calles de Nueva Orleans antes de la guerra por damas criollas negras", escribe Twitty. Las recetas, que aparecen con notas informativas pero sin fotos, son en gran medida accesibles para los cocineros caseros principiantes e intermedios. Pero como Twitty demuestra continuamente a través de su hábil narración, ningún plato, ya sea sin esfuerzo o desafiante, llega a la mesa sin una historia. - Madeleine Davies

Simply Julia: 110 recetas fáciles de comida reconfortante saludable

Julia Turshen
Harper Wave, ya disponible

Julia Turshen, autora de tres amados libros de cocina, comparte sus historias más personales y recetas prácticas en su cuarto libro, Simplemente Julia. Hay la friolera de 110 recetas divididas en 10 capítulos. Su belleza es que al leer cada uno de ellos, pensarás: ¡Yo puedo hacer eso!

Como sugiere el título del libro, la propia Turshen es el único enlace temático para las recetas de la colección. Esto se manifiesta como platos que la hacen feliz, aquellos con una conexión con las personas para las que ama cocinar. El pollo de luna de miel, por ejemplo, está inspirado en la sopa Azteca, la sopa de pollo mexicana hecha con chiles y cubierta con tortillas fritas que Turshen y su esposa, Grace, compartieron durante su luna de miel. El bubaleh de Beatrice, tortitas ligeras hechas con huevos batidos y harina de matzá, es la receta de la abuela de Turshen. Cada plato está acompañado de fotos que se parecen más a instantáneas espontáneas de la casa de Turshen en el norte del estado de Nueva York que a sesiones fotográficas de estudio muy editadas.

El enfoque personal de Turshen, reforzado por capítulos separados de "pensamientos" sobre temas como la confianza y la ansiedad que se leen como entradas de diario, está destinado a alentar a cualquiera que se sienta intimidado en la cocina. No hay una lista larga de ingredientes que los lectores deban comprar, sino más bien sugerencias para planes pequeños y viables que inspirarán a los cocineros caseros y reavivarán su entusiasmo por la cocina. Su mensaje general es este: haz lo que funcione para ti. El libro de Turshen facilita la canalización de ese enfoque informal pero reconfortante. Y una vez que los lectores hojeen cada página de historias conmovedoras y de aliento, se sentirán simplemente saciados. - James Park

My Shanghai: recetas e historias de una ciudad sobre el agua

Betty Liu
Harper Design, disponible ahora

Hay una magia que ocurre cuando intentas cocinar una cocina con la que tienes poca familiaridad personal, algo que solo has comido de la mano de otra persona, y das tu primer bocado y te das cuenta, Santa mierda, eso es todo. Eso seguía sucediendo cuando cocinaba desde My Shanghai: recetas e historias de una ciudad sobre el agua, el primer libro de cocina de la fotógrafa, bloguera y residente de cirugía Betty Liu.

Los padres de Liu crecieron en Shanghai durante la revolución cultural y se mudaron a Oregón, donde nació Liu, para realizar sus estudios de posgrado. Las historias familiares marcan el extenso tomo de Liu sobre la cocina casera (y callejera) de Shanghai. Incluye recuerdos de buscar bambú de primavera en un viaje de regreso a China, así como las tradiciones que rodean los platos que se sirven habitualmente en los festivales.

Organizado por temporada, Mi shanghai no le permite abrirse camino rápidamente en esta cocina. Recompensa la paciencia y la lectura atenta. Cada detalle está ahí, desde cómo asegurarse de que su masa bao logre el brillo adecuado hasta cómo construir un tazón perfecto de fideos para el desayuno y hacer que la panceta de cerdo estofada al rojo sea tan buena, me quedé en mi cocina pensando: Seguramente no puede ser tan simple. La hermosa fotografía ayuda a guiar al lector a través de técnicas que pueden ser más complicadas para un principiante, como doblar shaomai o retorcer bollos de cebolleta.

Francamente, no he podido dejar de cocinar desde Mi shanghai desde que lo conseguí, comenzando con tazones de sopa wonton en la sección de invierno y progresando hasta la primavera con brotes de guisantes fritos y camarones “explotados en aceite”. Imagino que seguiré regresando cada temporada. - Jaya Saxena

Mister Jiu en Chinatown: recetas e historias del lugar de nacimiento de la comida chino-estadounidense

Brandon Jew y Tienlon Ho
Ten Speed ​​Press, disponible ahora

Si hay un plato que es más emblemático del menú de Mister Jiu, es la diversión del cheung rematada con la uni de Santa Bárbara. Expresa de manera sucinta el punto de vista judío del chef Brandon, destacando la generosidad de California y el lujo de los restaurantes de alta gama en el Área de la Bahía, todo mientras hace un gesto con la cabeza a los carritos de dim sum por los que se conoce a San Francisco. Creo que lo pedí casi cada vez que iba al restaurante de judíos (y fui mucho). Su estrecho y abarrotado bar estaba lleno de gente bebiendo cócteles con té, comiendo bollos crujientes de barbacoa holandeses y esperando su turno para darse un festín en el magnífico comedor, con sus vistas de postal del barrio chino de San Francisco, el barrio chino más antiguo del país.

Ahora, gracias al primer libro de cocina de Jew, las recetas para esos bollos de barbacoa e incluso la diversión del cheung están disponibles para nosotros, los cocineros caseros. Personalmente, no soy lo suficientemente ambicioso como para abordar ninguno de esos, pero a lo largo del libro hay recetas y técnicas que espero probar, incluidos los panqueques chinos, la berenjena al estilo taiwanés y el enfoque de plato de pastel y vaporera para pescado chisporroteante. Sin embargo, lo que más me entusiasma está en el título. Esto no es solo Señor Jiu, esto es Mister Jiu's en Chinatown. Entonces, si bien el libro ofrece historias personales y una visión de cómo se crearon los platos del restaurante, también presenta despachos de Jew y su coautor, Tienlon Ho, sobre beber un buen té, los orígenes de las tostadas de gambas y la americanidad de las pegatinas de olla. . El libro es un ejercicio en contexto, por lo que es natural que se abra con una rica inmersión en el pasado del edificio histórico que ahora alberga el de Mister Jiu. Las palabras que siguen dejan en claro cuánto los judíos y su cocina, como el edificio y el restaurante en su interior, encarnan la historia de Chinatown, su historia y su futuro. Una noche en la ciudad no es una opción en este momento, pero para cualquiera que se esté perdiendo restaurantes desesperadamente, una noche acurrucada con este libro de cocina lo es. - Hillary Dixler Canavan

El mundo de la barbacoa de Rodney Scott: cada día es un buen día

Rodney Scott y Lolis Eric Elie
Clarkson Potter, ya disponible

El chef Rodney Scott, ganador del premio James Beard, es una leyenda en el mundo de la barbacoa de cerdo entero, pero cuando era niño y crecía en la región de PeeDee en Carolina del Sur, odiaba cuánto tiempo pasaba cuidando la parrilla de la familia, hasta que, es decir, se convirtió en su vocación. En este libro de cocina debut, Scott hace mucho más que compartir recetas o anécdotas alegres: ofrece un retrato íntimo de su vida, contando historias de una infancia trabajando en las tierras de cultivo de sus padres, su desgana inicial para seguir una carrera en la barbacoa, la familia consecuencias y amargura que vinieron con su meteórico ascenso y, en última instancia, su camino para convertirse en el maestro de boxes que es hoy. Si no cocina una sola receta, vale la pena abrir este libro de cocina solo para estas historias.

Pero realmente, querrás cocinar con este libro. Scott invita a los lectores a unirse a lo que él describe como una “confraternidad” de cocineros de cerdos enteros, utilizando fotografías paso a paso e instrucciones detalladas para guiar a los lectores a través del proceso de asar un cerdo entero. Para empezar, demuestra cómo construir un pozo de barbacoa de bloques de cemento y un barril para quemar antes de poner el cerdo en el fuego. Y aunque es conocido por este estilo de barbacoa, también ofrece muchas recetas para proyectos más pequeños, pero no menos impresionantes, que puede abordar en una parrilla de tamaño normal o en la cocina: pescado con miel y mantequilla, pollo ahumado, bagre frito y fresco, acompañamientos llenos de sabor, como ensalada de cuña aderezada con salsa barbacoa blanca, succotash de panceta de cerdo y pan de maíz con mantequilla de miel. De postre, tal vez un gran trozo de pastel de capas, coronado con trozos salados de piel de cerdo.

"Una de las mejores cosas de cocinar cerdo entero", escribe Scott, "es que lleva tanto tiempo hacerlo, que uno se reúne naturalmente alrededor del pozo con buenos amigos y compañerismo mientras la carne y la madera hacen lo suyo". Es cierto que, a medida que avanza la pandemia, la idea de reunirse con amigos y seres queridos en torno a un festín de carne de cerdo se siente como poco más que un sueño. Pero después de un año sin cenas, este tipo de cocina ambiciosa y de gran proyecto es el forraje perfecto para los sueños posteriores a una pandemia: una luz al final de un túnel muy largo. - Elazar Sontag

La comida de Oaxaca: recetas e historias de la capital culinaria de México

Alejandro Ruiz y Carla Altesor
Knopf, ahora

Cuando Alejandro Ruiz tenía 12 años, su madre murió repentinamente en un trágico accidente. En su introducción a La comida de Oaxaca, Ruiz, uno de los chefs más prominentes de México, escribe que luego se sintió desamparado, como si dejara de ser parte de algo más grande que él. Pronto se fue de casa para vivir en una parte diferente del país, pero regresó a Oaxaca después de más de una década. Allí comenzó a perfeccionar su cocina en Casa Oaxaca, el hotel donde, con el tiempo, el chef se consolidó como embajador de la cocina oaxaqueña. Con este libro de cocina, Ruiz también demuestra ser un maestro paciente y minucioso, asegurando que las recetas e historias que más han significado para él se puedan preparar y celebrar lejos de los bulliciosos comedores de sus restaurantes en Oaxaca y la Ciudad de México.

Las secciones del libro están marcadas por lugares y momentos fundamentales para el desarrollo de Ruiz como chef. El primero comparte recetas de la infancia de Ruiz en La Raya de Zimatlán, como el conejo cocinado simplemente con orégano, lima y ajo, y un mole negro cuya lista de ingredientes ocupa dos páginas. Ruiz, que se encarga de transcribir las tradiciones de las mujeres que le enseñaron a hacer este alimento, escribe que el trabajo de traducir recetas desde la instrucción verbal al texto escrito “va en contra de su esencia”. Así que incluye todas las señales olfativas y visuales que le enseñaron a seguir, dando a los lectores la oportunidad de aprender más que solo medidas. Cuando la masa, por ejemplo, está suave y húmeda pero aún no pegajosa, la masa está adecuadamente hidratada. Si se agrieta al presionarlo, agregue más agua. Estas pequeñas lecciones crean confianza en un cocinero casero y dejan menos margen de error.

La segunda parte del libro sigue el traslado de Ruiz a la costa de México, con recetas de pescado entero frito, mangos empapados en chiles y especias calientes y langostinos mantecosos con mojo de ajo. La tercera sección es algo así como un regreso a casa, sus recetas inspiradas en los restaurantes del chef y su regreso a Oaxaca. Estas páginas contienen tacos de jícama, delicadas flores de calabaza rellenas de ricotta y un rico mole de color ámbar. El objetivo de Ruiz no es mostrar a los lectores cómo hacer un plato oaxaqueño, sino enseñarles a cocinar esta comida con todos sus sentidos, intuición y la voluntad de cometer algunos errores en el camino. - ES

Libro de picnic de Max

Max Halley y Ben Benton
Libros de Hardie Grant, 23 de marzo

Es sólo marzo, pero parece seguro anunciar que Libro de picnic de Max es el libro de cocina más idiosincrásico del año. Dicho esto, no es un libro de cocina precisamente; como afirman sus autores Max Halley y Ben Benton, es un libro sobre picnics. Sí, hay recetas, pero son simplemente una capa de una cebolla grande, fragante y maravillosa que funciona como una especie de cri de coeur para (re) considerar el picnic, una forma de consumo de alimentos que, como escriben Halley y Benton , originalmente comenzó como "una buena excusa para tomar unas copas al aire libre", pero desde entonces "ha sido arrancada de raíz, masticada, escupida y luego estampada hasta la muerte por el arte, la literatura, las películas y las marcas cínicas".

Halley, el propietario de una tienda de sándwiches muy querida en Londres, defiende la maleabilidad y portabilidad del picnic organizando su libro en 16 capítulos, cada uno dedicado a un picnic ficticio diferente: hay un picnic "crudo", una "leyenda de Las Vegas" ”Picnic, un picnic de“ potencial oculto ”, un picnic“ surrealista ”, etc. A cada uno se le asigna un anfitrión e invitados de fantasía, que es como terminas con Hunter S. Thompson y Mary Berry compartiendo un quiche de desayuno todo el día y huevos en escabeche en un banco del parque, así como con Little Richard y Picasso desempacando una canasta de pollo escalfado y calabaza rellena de pollo en un "páramo urbano".

Pero para un libro que se lee como un viaje agradable a través de un sueño febril de consumo al aire libre sin disculpas, Halley se equivoca en el lado de lo alcanzable: un picnic se basa en huevos duros con sales aromatizadas, mientras que otro pide un “infinitamente muffin de salchicha y huevo hackeable. Un excedente de útiles trucos para picnic incluye "cosas maravillosas" para mezclar con mayonesa, mientras que un matamoscas y cigarrillos se encuentran entre "ocho cosas para mejorar los picnics tradicionales". También encontrará recetas para una bagatela de carne ligeramente aterradora y un desayuno inglés completo doblado en los confines de un sándwich, pero a lo largo del libro, Halley está ahí para asegurarle que lo que realmente importa es si lo disfruta. "Si no te apetece hacer un quiche, solo compra uno", escribe como preludio de su receta de quiche de desayuno para todo el día. Es esto bueno libro de cocina? No tengo idea. Pero con su entusiasta aceptación del absurdo y su sincera dedicación a su causa, es un libro que es fácil de amar. - Rebecca Flint Marx

Cocinar hawaiano real

Sheldon Simeon con Garrett Snyder
Clarkson Potter, 30 de marzo

Pasé una cantidad excesiva de tiempo este año pensando en Hawai‘i, y cuánto me gustaría estar allí en lugar de en casa. Pero no estaba soñando despierto con la playa. Anhelaba un poke de ahi recién capturado servido en el segundo piso de un centro comercial, un plato combinado de cerdo kalua y laulau con poi casero en el puesto de carretera más pintoresco del mundo y hielo raspado en sabores como lilikoi y coco, envuelto en vainilla helado. Desde que edité la guía de Eater sobre Hawai‘i en 2017, me ha fascinado la cultura alimentaria del estado y, por lo tanto, me complace informar que el nuevo libro de cocina de Sheldon Simeon, Cocinar hawaiano real, cumple la promesa del título. Es una introducción increíble a las delicias de la comida de Hawai‘i y un sincero retrato de la historia familiar de Simeon allí.

Mejor conocido por competir en dos temporadas de El mejor chef, en el que era uno de los favoritos de los fanáticos, Simeon es el dueño del elogiado restaurante Tin Roof de Maui. Un local de tercera generación, creció en Hilo en una gran familia filipina repleta de excelentes cocineros. A lo largo de su libro de cocina, él y el coautor Garrett Snyder discuten con franqueza la dolorosa historia colonial de las islas y los sistemas de explotación de plantaciones, así como a las personas, incluidos los abuelos de Simeon, que sobrevivieron a ambos y crearon la extraordinaria cultura gastronómica de Hawai'i.

En las notas de cabecera de las recetas y las introducciones de los capítulos, Simeon explora la tensión que ha vivido durante toda su carrera entre el uso de técnicas de restaurante y las tradiciones hawaianas con las que creció. Partes de Cocinar hawaiano real Se parecen al libro de cocina de un restaurante. Algunas recetas generan sub-recetas y utilizan técnicas complejas que se adaptan mejor a las cocinas profesionales. Pero también hay mucha comida casera accesible y toneladas de inspiración en términos de sabor (arroz frito para el desayuno) y técnica (dale a la coliflor el tratamiento de katsu-curry). Hay una receta de poke (y una receta para sofreír las sobras al día siguiente). La sección de parrilla, titulada "Hibachi Styling", presenta recetas perfectas para el verano, como bistec con azúcar shoyu. La sección "Sim Simmer" está repleta de sustanciosos guisos. La historia y el desarrollo de cada plato se capturan en las notas principales, lo que da como resultado un libro que ilumina no solo la comida de Hawai‘i, sino también cómo crecer allí moldeó la comprensión completa de Simeon sobre qué cocinar y por qué. - Meghan McCarron

A Asia, con amor: recetas e historias asiáticas cotidianas del corazón

Hetty McKinnon
Prestel, 6 de abril

El término "cocina asiática" puede ser vago, sin un sentido claro de identidad culinaria. Pero en A Asia, con amor, se convierte en un término cariñoso. La autora de libros de cocina Hetty McKinnon creció en un hogar tradicional chino en Australia con una madre que cocinaba constantemente, haciendo uso de enormes frascos de huevos en conserva y jengibre en escabeche. Más tarde, McKinnon hizo frecuentes viajes a Asia y aprendió a incorporar una amplia gama de sabores asiáticos en su propia cocina casera. Con su cuarto libro de cocina, McKinnon, ahora “una adulta que vive entre culturas dispares” en Brooklyn, presenta estos sabores en una deliciosa mezcolanza.

Su libro se divide en seis capítulos basados ​​en categorías de platos, desde fideos y albóndigas hasta ensaladas y postres no demasiado dulces. Con cada receta, McKinnon explica cómo se enamoró del plato, pero no lo etiqueta como coreano, japonés, tailandés o chino. Su receta de sopa fría de fideos con sandía, kimchi y pera nashi, por ejemplo, no es definitivamente coreana, sino que está inspirada en naengmyeon, la picante sopa coreana de fideos fría que su esposo pide en su restaurante coreano favorito en los calurosos días de verano. Los sabores asiáticos también dan un giro a los platos que no son tradicionalmente asiáticos, incluidos los fideos cacio e pepe udon, inspirados en parte por Shin, un restaurante de fideos udon en Tokio Ensalada César hecha con repollo napa a la parrilla y galletas de cebolleta y wonton y ketchup. arroz frito arancini.

El libro es vegetariano (y en su mayoría vegano), pero no compromete los grandes sabores. Al incorporar elementos de despensa llenos de sabor, como frijoles negros fermentados y aceite de chile casero, que la autora llama "todo aceite", McKinnon desafía la idea de que la cocina asiática se centra en la carne y es pesada, e invita a los lectores a conocer su visión de la cocina asiática moderna. . Con estas recetas altamente flexibles, que son lo suficientemente fáciles de preparar cualquier día de la semana, llegarán a acercarse a esa categoría general que alguna vez fue vaga con la misma curiosidad y aprecio genuino de McKinnon. - JP

Siempre es temporada de congelación: cómo congelarse como un chef con 100 recetas preparadas con anticipación

Ashley Christensen y Kaitlyn Goalen
Ten Speed ​​Press, 6 de abril

Hay personas que se destacan constantemente en el arte de la cocina casera, y luego hay personas que necesitan toda la ayuda que puedan obtener. Siempre es temporada de congelación, full of practical storage suggestions and shortcuts, appeals to both groups but will be a boon especially for the latter. As restaurateurs, partners and co-writers Ashley Christensen and Kaitlyn Goalen know the value of organization and efficiency in the kitchen. Now, by sharing their methods for proper storage and preparing food in advance, they’re spreading their methodology to home cooks.

As a disorganized person, the book taught me a lot. For example, did you know that to keep fresh eggs, you can crack them into an ice-cube tray first, because freezing them in the shells gives them a weird flavor? Or that pesto freezes better if the herbs are blanched first? The book’s 100 recipes — which include hearty dishes such as cornbread panzanella, carnitas tacos, and banana cream profiteroles — all involve some effort and skill. But by advising their readers that some versatile ingredients can be made and stored in advance, Christensen and Goalen remove the intimidation factor… or at least present time management as one way to make complicated recipes less stressful. — Maryland


Law You Can Use: Takeout alcoholic drinks in Ohio: One for the road?

Now that Ohioans can buy three takeout margaritas with their enchiladas to go, is it OK to sip one on the way home? If not, can a passenger drink it? And if that’s not allowed, where in the car should the drinks be placed during the drive home? No one wants to get charged with “open container,” or any other Ohio alcohol-related offenses for that matter, so consumers should know the ins and outs of Ohio’s new law allowing takeout alcoholic drinks. Shawn Dominy.

Cocktails To Go

In 2020, Ohio Governor Mike DeWine enacted a cocktails-to-go policy by executive order. That order permitted customers to purchase two alcoholic drinks with each takeout meal. The policy was implemented as a way to provide restaurants and bars with additional income as they faced financial difficulties due to the COVID-19 pandemic. The executive order was a temporary emergency rule.

A more permanent Ohio law authorizing takeout alcoholic drinks was soon passed. Ohio Revised Code section 4303.185, effective Oct. 12, 2020, states that a qualified permit holder may sell alcoholic beverages by the individual drink for off-premises consumption. In other words, patrons can now buy cocktails to go from their favorite restaurant (if they have a liquor license, of course). The cocktails are subject to a few rules:

· First, the drinks must be in containers which are closed and sealed.

· Second, a meal must be sold with the drinks.

· Third, there is a limit of three drinks per meal for each customer.

Rules Aren’t Made To Be Broken

The rules for cocktails to go are not limited to the restaurants selling the beverages. Customers who purchase the beverages also are subject to regulations. For instance, Ohio Revised Code section 4301.64 prohibits consuming alcohol in a motor vehicle. The law applies to everyone in a motor vehicle, so not even the passenger can sample the margarita on the way home. Violating this law can lead to a jail sentence up to 30 days, a fine up to $250 and five years of probation.

Additionally, the “open container” law found in Ohio Revised Code section 4301.62 states that no person shall have in their possession an opened container of beer or intoxicating liquor. A violation is punishable by a fine of up to $150. The rule has many interesting exceptions for orchestral performances, racing events and passengers on “commercial quadricycles.” However, there is no exception for cocktails to go. The takeout drinks must be in their closed, sealed containers to avoid an open container charge.

So long as the drinks are closed and sealed, they do not need to be in any particular part of the vehicle on the way home, as a legal matter. But, as a practical matter, it may be wise to transport the beverages somewhere other than the cup holder, as that location may be tempting to drivers and passengers.

Breaking the Rules Could End Badly

Suppose a driver gives into that temptation and indulges in a takeout drink on the way home. If the driver is stopped by a law enforcement officer, that officer will see the open container of alcohol in the car and smell the odor of the alcoholic beverage on the driver’s breath. Not only can the officer charge the driver with violating both Ohio laws described above, but they will almost certainly begin a DUI investigation (called “OVI” in Ohio). If the driver performs poorly on field sobriety tests, like many people do, they may end up being charged with OVI too and will need the services of a skilled DUI/OVI lawyer.

The new law permitting cocktails to go is a good policy for assisting the restaurant industry. It’s also good for customers who want a convenient alcoholic drink with a takeout dinner. But when taking advantage of the new policy, just be sure to follow Ohio’s rules for alcohol in vehicles.

About the Author

Shawn Dominy is a criminal defense attorney in Columbus, Ohio and the founder of the Dominy Law Firm, LLC. Shawn has been practicing law since 1997, and his practice is limited to criminal defense. He represents clients in Columbus, Ohio and the central Ohio area.


Frozen assets: Give freezer a role in your meal-planning

Well-known chefs are often asked to name their secret weapon in the kitchen: the tool they credit most with transforming the way they cook. The responses are inevitably revealing — whether it’s a state-of-the-art sous vide machine or the cast-iron skillet they inherited from Granny.

For Ashley Christensen, it’s her freezer. That’s an answer you might expect from a retired home ec teacher, but probably not from a James Beard award-winning chef. Yet she contends that the ability to maximize the potential of this everyday appliance saves time and money, preserves seasonal flavors and avoids waste both at her restaurants and the home she shares with Kaitlyn Goalen, her wife and business partner in the AC Restaurants hospitality group in Raleigh, North Carolina.

Goalen collaborated with Christensen on her first cookbook about her flagship restaurant, “Poole’s: Recipes and Stories From a Modern Diner.” During the recipe testing, they got adept at making “workhorse elements” of recipes that could be made ahead and frozen, such as certain sauces and doughs. That led them to build a game plan that could be customized for any kitchen situation, which they detail in their newly released second book: “It’s Always Freezer Season: How to Freeze Like a Chef With 100 Make-Ahead Recipes” (Ten Speed, $30).

“Our world exists on inventory and the most imaginative way to use it,” Christensen told me on a Zoom call with Goalen. To them, organizing and preplanning are part of the creativity and the fun.

Both come from families of avid cooks who knew the value of a well-stocked freezer. “Growing up on the coast, we did a lot of pier fishing and regularly fit whatever we caught into our full-size freezer in the garage,” Christensen said. “We also had two huge gardens and did pickling and fermenting and all kinds of putting things up. My dad was into making fresh pesto and had one of the original Cryovac machines.”

Goalen, a Dallas native, learned the art of make-ahead meals from her working mom, who also gave her the idea of freezing balls of raw cookie dough so they could be baked fresh, a few at a time, whenever the sweet tooth struck.

Today, they combine those early lessons with Christensen’s professional experience in maintaining their three home freezers — one in the kitchen for daily meals, and two in the garage for long-term storage and recipe testing. The book details how they manage their contents to avoid a “freezer black hole scenario,” the best materials for packaging, and the safest ways to thaw.

The recipes fall into the last two sections — one for the “freezer pantry” (a large batch of stove-top pulled pork, for instance, that can be reincarnated into Carnitas Tacos or Potato Pork Cakes), and the other for fully made dishes such as Deviled Crab Rigatoni and Zucchini-Poppyseed Bread.

As Goalen puts it, “It’s really just about making the most of what you’ve got using these easy and flexible techniques so you can truly feel the joy of cooking.”

Setting up a “freezer pantry” can save time and labor in the kitchen while producing bonuses to kick-start many other meal possibilities on a moment’s notice. I tried it out with Tomato and Greens Minestrone and its “subrecipes,” and also made room for a slushy big-batch cocktail.

It doesn’t take long to cook down a large batch of greens to stuff into multiple baggies that fit easily into your freezer. Simmer them in soup, layer them in lasagna, or serve them as a simple side dish with a squeeze of lemon juice or cider vinegar, or a sprinkle of red pepper flakes.

  • 4 pounds braising greens (such as collards, kale, chard, or a mixture)
  • 1/4 cup neutral vegetable oil
  • 2 garlic cloves, thinly sliced
  • Sal kosher
  • 1/2 cup olive oil, divided
  • Carefully wash the greens by soaking in a cold water bath in your sink and rinsing them a few times with fresh water. (Greens tend to carry lots of sand and dirt, so be diligent in this step. Let all of the dirt and silt sink to the bottom of your sink.)
  • Separate the leaves from their stems by tearing or slicing off the leaves. Thinly slice the stems, discarding any woody ends. Cut the leaves into roughly 1 1/2-inch squares.
  • In a large stockpot or Dutch oven over medium heat, warm the vegetable oil. Add the stems and cook, stirring, for about 5 minutes, until they begin to soften. Add the garlic and cook for 1 minute more.
  • Add the leaves in batches by the handful, stirring constantly and letting each addition wilt down a bit before adding more. Once all of the greens have been added, cover and let steam for 5 minutes.
  • Uncover and season generously with salt. Add 1 tablespoon of the olive oil and stir to coat the greens. Continue to cook, stirring occasionally and adding the remaining olive oil 1 tablespoon at a time, waiting for the greens to absorb the oil before adding the next tablespoon.
  • By the time you’ve added the entire 1/2 cup olive oil, the greens — both the leaves and the stems — should be wilted and tender. If you’re eating the greens immediately, serve hot. Otherwise, let cool to room temperature for storage. Makes about 4 cups.
  • TO FREEZE: Chill the greens in the refrigerator, then divide into 2-cup portions. Transfer to quart-size zip-lock plastic bags or vacuum pouches, label and date, and freeze for up to 4 months.
  • TO THAW: Use the pull and thaw method (freezer to fridge, allowing 2 days if possible to ensure thorough thawing) or the cold-water method (in a bowl or plugged sink, under a slow trickle for about 20-30 minutes).
  • TO REHEAT: Place the greens in a skillet over medium heat and cook, stirring until steaming and hot. Alternatively, reheat the greens in a microwave on medium power (5 out of 10 on our microwave’s settings).

Per serving: Per 1/2 cup: 185 calories (percent of calories from fat, 76), 1 gram protein, 1 gram carbohydrates, 1 gram fiber, 20 grams total fat (3 grams saturated), no cholesterol, 105 milligrams sodium.

All recipes adapted from “It’s Always Freezer Season.” Copyright @ 2021 by Ashley Christensen and Kaitlyn Goalen (Ten Speed Press, $30).

Tomato and Greens Minestrone

Pre-made Braised Greens and Parm Stock add layers of flavor and an unexpected velvety richness to this immensely satisfying soup. I doubled the greens and beans to make it a hearty main meal that needed only crusty bread and a simple salad to complete.

  • 1/4 cup extra-virgin olive oil, plus more for garnish
  • 1 large yellow onion, diced
  • 4 large garlic cloves, pressed through a garlic press
  • 1 tablespoon plus 1 teaspoon kosher salt
  • 1 (28-ounce) can diced tomatoes with their juice
  • 8 cups Parm Stock (recipe follows), freshly made or thawed
  • 2 ramitas de romero
  • 1/4 cup Dijon mustard
  • 1 cup Braised Greens, freshly made or thawed (recipe follows)
  • 1 (13-ounce) can cannellini beans, drained and rinsed
  • Pimienta negra recién molida
  • Shaved Parmigiano-Reggiano cheese, for garnish
  • In a medium Dutch oven or other heavy pot over medium heat, warm the oil. Add the onion and garlic and cook, stirring constantly, for 5 to 7 minutes, until softened. Add the salt and the tomatoes and their juice and bring to a simmer. Cook, stirring occasionally, for 5 minutes. Add the stock and rosemary, increase the heat to high, and bring to a boil. Turn down the heat to a simmer and cook for 20 minutes. Stir in the mustard, greens, and beans and simmer for 10 minutes to meld the flavors.
  • When ready to serve, ladle into bowls, garnish with black pepper and a drizzle of oil and a scattering of shaved Parmigiano. Serves 10 to 12.
  • TO FREEZE: If the stock and greens weren’t previously frozen, you can freeze the soup before garnishing. Let the soup cool to room temperature, then portion into quart-size lidded containers or vacuum pouches and refrigerate until chilled. Label and date and freeze for up to 3 months.
  • TO THAW: Use the pull and thaw method (freezer to fridge, allowing 2 days if possible to ensure thorough thawing) or the cold-water method (in a bowl or plugged sink, under a slow trickle for about 20-30 minutes). Reheat in a saucepan or Dutch oven over medium heat.

Per serving: Per serving, based on 10: 166 calories (percent of calories from fat, 55), 5 grams protein, 15 grams carbohydrates, 5 grams fiber, 11 grams total fat (2 grams saturated), 1 milligram cholesterol, 1,065 milligrams sodium.

Chefs who keep their restaurant kitchens stocked with Parmesan are accustomed to saving the flavor-packed rinds to add umami to broths. Ashley Christensen and Kaitlyn Goalen recommend freezing rinds as you go. Once you’ve accumulated a couple of pounds, simmer them into a stock that can be used as a vegetarian base for all kinds of soups, sauces and more.

  • In a large stockpot over medium heat, combine the Parmesan rinds and water and bring to a vigorous simmer. Simmer for 90 minutes, until the liquid is reduced by half.
  • Strain through a fine-mesh strainer into a heatproof container and discard the solids. Deje enfriar completamente. Makes 16 cups.
  • TO FREEZE: Divide into 2- or 4-cup portions in lidded plastic or glass containers, label and date, and freeze for up to 4 months.
  • TO THAW: Use the pull and thaw method (freezer to fridge, ideally for 2 days) or the cold-water method (in a bowl or plugged sink, under a slow trickle for about 20-30 minutes).

Per serving: Per cup: 11 calories (percent of calories from fat, 60), 1 gram protein, trace carbohydrates, no fiber, 1 gram total fat (trace saturated fat), 2 milligram cholesterol, 64 milligrams sodium.

Ashley Christensen and Kaitlyn Goalen employ their freezer in numerous ways for instant cocktail parties. They like to pair this drink with salty potato chips and olives.

  • 1/2 cup granulated sugar
  • 2 cups water, divided
  • 1 cup bourbon
  • 1 cup Campari
  • 1 cup sweet vermouth
  • 2 cups fresh orange juice, strained
  • To make a simple syrup, in a small saucepan over medium heat, combine the sugar and 1 cup of the water and heat, stirring, until the sugar dissolves. Remove from the heat and add the remaining 1 cup water. Let cool to room temperature.
  • In a large pitcher or other container, combine the diluted simple syrup, the bourbon, Campari, vermouth, and orange juice and stir well. Pour the mixture into a large, shallow baking dish the liquid should be no more than 1 inch deep. (A 9-by-13-inch baking dish works well.)
  • Carefully transfer the baking dish to the freezer and freeze the mixture for about 4 hours, until it is mostly solid, scraping the surface of the mixture every hour or so with the tines of a fork to create a granita-like consistency.
  • Spoon into cups and serve with a spoon and straw. Makes about 8 cocktails.

Per serving: Per cocktail: 201 calories (percent of calories from fat, 1), trace protein, 25 grams carbohydrates, trace fiber, trace total fat (no saturated fat), no cholesterol, 7 milligrams sodium.

Tips for freezing (Adapted from “It’s Freezer Season”)

1. For best flavor, use ingredients at peak freshness in all dishes to be frozen, and freeze immediately after cooking and cooling. Freezing halts the decaying process — it won’t reverse it.

2. Blanch raw produce (including herbs for pesto) briefly in boiling water, then shock in an ice-water bath first to kill enzymes that turn fruits and vegetables brown and decrease nutrients and shelf life.

3. Catalog your contents: Label everything with the name of the dish and the date. Also helpful: suggested expiration date, reheating instructions, and yield/quantity. Expiration dates vary but anything after a year should be tossed. Even though it may be safe to eat, the flavors will be muted and texture deteriorated.

4. Make sure your freezer is set at 0 degrees or below. If it’s having trouble staying cold enough, you may need to defrost it, clean the filters and fan, have it serviced, or a combination.

5. Biggest no-no: Never put hot food into the freezer or the refrigerator. Not waiting for it to cool could result in bacteria growth in the dish and raise the temperature of everything inside it. Foods should not be held for more than a few hours between 40 and 145 degrees. Hot food should be cooled completely, ideally to 40 degrees, before transferring it to the freezer.

6. Rather than freeze all in one container, divide into quantities according to how you plan to use them and how many you plan to serve, so you pull only what you need for the next use.

7. “Formative freezing” is a helpful technique for single portions, such as biscuits, meatballs or individual slices of pie. Freeze them on a flat surface like a baking sheet until solid, then transfer the hardened portions to a baggie or other container.

8. Air exposure is the enemy of frozen food, so proper packaging is critical. Vacuum-sealed packaging is ideal. If you don’t have a vacuum sealer, plastic and glass can work well. Glass is odor- and stain-resistant and oven-safe plastic is lightweight and cheap. Zip-lock plastic bags (the extra-durable kind labeled for freezer use) are hard to beat for convenience.

9. Choose containers that are the right size for your portions. Food should fill the vessel completely to avoid excess air exposure, which can lead to freezer burn. Too small and they could spill when thawing or reheating.

10. Wrapping in plastic wrap rather than foil creates a better seal. The key is doing a complete 360-degree wrap over and under the dish, as if wrapping a present, so that the plastic adheres to itself and not the dish.


Implicit in the word cured is the use of an agent or process that provides long term keeping properties to the sausage. The use of salt, drying and fermentation are examples of curing that have been used for millenia. Modern public health practices demand the use of chemical agents in the form of nitrites and/or nitrates to assure the destruction of pathagenic organisms such as that which causes botulism.

Cured sausages can further be divided into semi-dry y dried sausages. Semi-dry sausages, such as summer sausage y hot dogs are cooked, either in hot water or a smokehouse and will keep under refrigeration for months. Dry sausages are not cooked but are dried to about 75% of their stuffed weight over a period of several months and will keep for years at room temperature. Both types can be fermented by the addition of a lactic acid producing bacteria culture that provides a wonderful tang to the sausage in addition to the enhancement of long keeping qualities.

Sausages are made from ground meat. This can be purchased from a butcher already ground but the true sausage buff will sooner or later want his own meat grinder. These can be inexpensive hand cranked affairs found in most kitchen junk drawers or motor driven grinders running a wide range of prices. I use the inexpensive attachment sold for use with the Kitchen Aid mixer.

All grinders operate on the same principal. An auger pushes the meat into a rotating blade that chops the meat as it forces it through the the stationary output plate. The size of the holes in the plate determine the coarseness of the ground meat. They range from 3/16" to 1/2" and the meat can be run through several times for a very fine grind.

Real sausages are stuffed into casings and this requires a stuffer. Fortunately, this can be done with the same meat grinder by adding a stuffing tube.


Contenido

The first World Championship Grand Prix was held in 1950 at Silverstone since then 73 circuits have hosted a Grand Prix. A lot of classic (older) circuits have hosted Grands Prix using different configurations throughout their history: Nürburgring, Spa-Francorchamps, Monza, etc. Taking Nürburgring as an example, the first World Championship race there used the 22.835 km (14.189 mi) configuration, but concerns over safety meant that more recent Grands Prix have used a shorter, safer circuit. [5] F1 circuits were predominantly in Europe during the early years of the championship as the sport has expanded, so has the location of its circuits. The expansion into Asia and America has been a recent occurrence. Of the 20 circuits that hosted a Grand Prix in 2012, nearly half were not on the calendar before 1999. [6]

The Autodromo Nazionale Monza has hosted the most World Championship races the only season it did not host a race was in 1980, when the Italian Grand Prix was held at the Autodromo Enzo e Dino Ferrari. [7] The Algarve International Circuit became the 73rd circuit to host a Grand Prix, when it held the Portuguese Grand Prix in 2020 this is the latest addition to this list. The longest circuit to have hosted a Grand Prix is the Pescara Circuit, which hosted the 1957 Pescara Grand Prix: the 25.800 km (16.031 mi) long circuit in Pescara, Italy, held the annual Coppa Acerbo race, and in 1957 it was the only time that this race was included as part of the World Championship, a race which Stirling Moss won. [8]

As some circuits have hosted Grands Prix using different configurations, the most recent configuration used is listed in the table below.


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