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Cabrito: el estilo de Ghana

Cabrito: el estilo de Ghana



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En Ghana, la cabra se come muy comúnmente en una multitud de formas: a la parrilla sobre carbón como la amada comida callejera chichinga, o se usa para agregar profundidad a los diferentes guisos y sopas del país.

En Ghana, la cabra se come muy comúnmente en una multitud de formas: a la parrilla sobre carbón como la amada comida callejera chichinga, o se usa para agregar profundidad a los diferentes guisos y sopas del país.

No es necesario ir demasiado lejos para conseguir cabras en Ghana. Es una pena que no sea el caso en el Reino Unido, aunque hay un número cada vez mayor de lugares alrededor de Londres donde se puede conseguir una comida de cabra decente, como The Gold Coast Bar, Jason's Little Kitchen supper club y Chalé. Comamos, y el suministro de carne de cabra de calidad es cada vez más fácil de conseguir.

A pesar de la creencia generalizada de que la cabra es dura y masticable con un sabor abrumador (creo que esto suele ser cierto para la carne de mala calidad), la cabra puede, de hecho, ser tan versátil como el cordero y la ternera, y el cabrito en particular es súper magro y fácil de cocinar, como muestran estas recetas.

CHICHINGA - KEBABS DE CABRA SUYA

Suya es un bocadillo popular de comida callejera de África occidental, conocido en Ghana como chichinga; es básicamente como un shish kebab de Ghana. La tierna ternura del cabrito cortado en cubitos es perfecta con suya, y es la versión más común que he encontrado en la capital, Accra. Esta receta es súper simple y sabrosa como el infierno. Póngalo en la barbacoa en verano o disfrútelo todo el año en una sartén o debajo de su parrilla.

¡Este delicioso guiso te pondrá fuego en la barriga y te calentará de inmediato! Se cocina más comúnmente con carne de res en Ghana, pero la calidad de juego de la cabra también funciona asombrosamente bien.

Mientras estaba en la universidad, mi amiga Josie compartió conmigo el secreto del ragú de bistec cocinado a fuego lento de su familia italiana con puré de ajo y brócoli, ¡y desde entonces nunca he cocinado ragú con carne picada! Esta versión usa una pierna de cabrito cortada en cubitos; es una cocción lenta y baja, pero vale la pena esperar.

O si lo que buscas es un toque británico con cabra, ¿por qué no pruebas la deliciosa hamburguesa para niños de Jamie terminada con una cucharada de yogur de menta y pepinillo de cebolla roja?

Para obtener más información sobre los problemas de sostenibilidad y bienestar que rodean la producción de carne de cabrito en el Reino Unido, y dónde obtener la cabra de la mejor calidad y más deliciosa que pueda, consulte esta función.


Te encantará la cabra si sigues la receta de este chef

No se puede apurar a las cabras, dice el chef Kevin Onyona. Para que la carne esté tierna, debe cocinarla durante mucho tiempo, pero no demasiado.

Como presentadora del blog Goats and Soda, quería aprender un poco más sobre las cabras.

En la parte superior de mi lista: ¿Cómo se cocina la carne de cabra?

Tienes que romper esa carne y tienes que darle amor.

el chef Kevin Onyona sobre cómo cocinar una cabra.

Esa es la pregunta que le hice a Kevin Onyona, quien cocina cabras en el restaurante Swahili Village en Beltsville, Maryland. El chef nacido en Kenia también estuvo a cargo de preparar el estofado de cabra que se sirvió en el Smithsonian Folklife Festival a principios de este verano, como parte de las exhibiciones de Kenia.

"Cabra, es fácil estropear", me dijo. "Es una carne muy dura si no la haces bien. Tienes que romper esa carne y tienes que darle cariño".

Y tienes que tomarte tu tiempo. "Si apresuras a la cabra, olvídalo", dijo Onyona.

Así que no basta con tirar un trozo de cabra a la parrilla. Para una cabra suave y suculenta, Onyona hornea la carne después asarlo a la parrilla, para romper aún más el musculoso músculo. También agrega sal, pimienta y ablandador de carne.

Es mejor que la carne de cabra esté nadando en el agua para que hierva a fuego lento durante mucho tiempo, dice Kevin Onyona. Las especias y verduras se añadirán más tarde. NPR ocultar leyenda

Es mejor que la carne de cabra esté nadando en el agua para que se cocine a fuego lento durante mucho tiempo, dice Kevin Onyona. Las especias y verduras se añadirán más tarde.

Pero en el Folklife Festival, Onyona estaba sirviendo cabra guisada. Y para eso, dedica un par de horas a cocinar.

Primero, hierve trozos de carne de cabra durante aproximadamente una hora, con "mucha agua", dice. No querrás seguir agregando agua durante las 2 1/2 horas de tiempo de cocción, o eso interferirá con el condimento de la carne. Así que llena esa olla hasta el borde al principio. Onyona también agrega trozos de hueso de cabra a la mezcla para darle más sabor. Y ajo.

¿Debe taparse la olla?

"¡Cubierto, descubierto, lo que sea!" él dice.

Después de aproximadamente media hora, Onyona agrega sus condimentos: comino, curry, cardamomo, la combinación de especias indias conocida como garam masala. "Hay una presencia india muy fuerte en Kenia", dice, "y mucho intercambio de condimentos".

Después de otros 30 minutos de hervido, agrega muchas verduras picadas: cebollas, tomates y pimientos de todos los colores.

No agrega sal. "Todos los condimentos tienen un poco de sodio", explica (lo que puede que técnicamente no sea cierto, pero ¿quién soy yo para discutir con un maestro de cabras?).

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Después de hervir el estofado durante unos 45 minutos más, baja el fuego a fuego lento. "No conviene romper demasiado la carne", explica.

Al final del hervor maratón, agrega muchas más especias: cilantro, cúrcuma, jengibre, ajo, semillas de hinojo, comino, canela, pimentón. "Un poco de todo", dice Onyona. Lo último que agrega es cilantro, después de terminar de cocinar, "para darle color y aroma".

El resultado final debe ser una carne tierna pero no completamente descompuesta. "Puedes masticarlo un poco", dice.

El guiso se sirve también con los huesos en el plato. Si no hay huesos, dice, los kenianos no creerán que sea un plato de cabra. "Les encanta recoger el hueso, chupar la médula".

¿Y a qué sabe el guiso de chivo?

Nunca había comido chivo antes del festival. Pero investigué. La carne estaba rica, deliciosamente tierna. Y tenía un sutil calor de las especias.

La cabra casi se derrite en mi boca, pero definitivamente podría hundir mis dientes en ella.

Compartí mi crítica entusiasta con uno de los compañeros cocineros de Onyona en el festival, Víctor. Víctor puso una mirada de éxtasis en sus ojos y dijo: "¡Eso es cabra, ahora, eso es cabra!"


Tres pasos para una gran barbacoa

El proceso de cocción se divide fácilmente en tres secciones.

El período de cocción inicial. Desde el momento en que pone la carne untada en el ahumador, la mayor parte de lo que logra durante este período es adquirir un sabor ahumado. Es decir, su ritmo de cocción es relativamente constante durante las primeras horas. Pero cuando empiece a superar los 70 ° C / 160 ° F:

La cocción se ralentiza y entras en "el puesto". Esta es la segunda porción purgativa de la cocción donde el colágeno comienza a descomponerse, pero no está crudo ni hecho. La velocidad de cocción se ralentiza durante esta parte del proceso debido al enfriamiento por evaporación, el método por el cual la carne emite humedad de las células internas a la superficie para enfriarse (similar a la sudoración de su cuerpo). Esto, a su vez, ralentiza la velocidad del calor que penetra en la carne. Sin embargo, después de cierto tiempo, el tejido de colágeno más duro que contiene (los trozos que endurecen la carne dura) se habrá deshidratado lo suficiente como para disolverse, y la carne recuperará rápidamente una tasa más pronunciada de inclinación de temperatura, llamada “el salto”. '”Este es el punto en el que muchos profesionales envuelven su carne en papel de carnicero, lo que ayuda a retener la humedad cerca de la superficie y evita que la carne se seque durante la última parte de la cocción.

El salto. Esta es la más importante de las tres secciones a tener en cuenta, porque no desea sobrepasar su temperatura de cocción ideal (entre 91-95 ° C cuando el colágeno se ha convertido completamente en gelatina de carne tierna). Me gusta tirar de mi carne cuando internamente está entre 89-90C. Puede colocarlo en un recipiente pequeño, como una termocaja o una hielera aislada, y la temperatura seguirá subiendo y se trasladará a la zona de temperatura de 91-95 ° C, donde obtendrá la carne tierna y húmeda que desea. .

Brad McDonald: "¿Mi último consejo sobre la barbacoa? No se exceda. ¡Y guarda espacio para el postre! "Fotografía: Elena Heatherwick / The Guardian


Cómo cocinar arroz Jollof a la manera ghanesa

wikiHow es un "wiki" similar a Wikipedia, lo que significa que muchos de nuestros artículos están coescritos por varios autores. Para crear este artículo, 9 personas, algunas anónimas, han trabajado para editarlo y mejorarlo con el tiempo.

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Jollof El arroz (jol-ôf) es un plato popular que disfrutan los ghaneses, nigerianos y otros africanos occidentales. Ghana es uno de los varios países costeros de África occidental. Jollof Tiene muchas variaciones, el plato se puede preparar con carne, verduras o tofu. El arroz de color único a menudo se disfruta a la hora de la cena, pero también se come en varias fiestas y bodas. Los orígenes de este plato provienen del pueblo wolof, un grupo étnico que se encuentra en la región de Senegambian (Senegal y Gambia). Aunque la mayoría de la gente conoce este plato como jollof, otro nombre es benachin, que significa "una olla" en el idioma wolof. No importa el nombre, personas de toda África Occidental y, ahora por emigración, del mundo se deleitan con este plato, ya sea en fiestas o en la comodidad de sus propios hogares.


Curry de cabra

Este plato nepalí es popular en el sur de Asia, el Caribe y muchos países de África occidental. El curry de cabra se sirve típicamente con arroz, lentejas y verduras. La mayoría de los hogares nepalíes donde se sirve curry de cabra prefieren usar carne que tenga huesos, porque los huesos le dan un sabor distintivo.

En general, el sabor y el tiempo de cocción de la carne de cabra varían según la edad del animal. Para asegurarse de tener un curry bien cocido, pídale al carnicero que le dé carne de la misma cabra. La carne de pierna, cuello y costilla es buena para hacer curry.

A continuación, tengo dos recetas separadas para hacer este curry: una con una olla a presión y la otra con una olla normal.

Primero, coloque la carne de cabra en un tazón grande para mezclar y agregue 3 cucharadas de aceite de mostaza, 1 cucharada de sal kosher y aproximadamente un tercio del ajo. Masajea para cubrir la carne uniformemente. Cubra y deje reposar durante 30 a 60 minutos a temperatura ambiente, o refrigere hasta 8 horas.

Instrucciones (usando una olla a presión)

Calentar el aceite de mostaza en una olla a presión (sin tapar) a fuego medio. Una vez que el aceite brille, agregue la semilla de fenogreco, el anís estrellado, la rama de canela y los chiles secos, cocine durante 5 a 6 minutos, revolviendo una o dos veces, hasta que las especias estén fragantes y la semilla de fenogreco se vuelva marrón oscuro. Agregue las cebollas y cocine durante 7 a 10 minutos o hasta que comiencen a verse caramelizadas.

Agregue la cabra, revolviendo para cubrir. Cocine sin tapar, revolviendo con frecuencia, durante unos 20 minutos, tiempo durante el cual la carne comenzará a dorarse. Agregue 2 cucharaditas de sal, la cúrcuma, el comino, el cilantro, el curry en polvo y el ajo, revolviendo para que las especias se distribuyan uniformemente. Cocine sin tapar durante unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Combine los tomates asados, los chiles verdes, el agua y la 1/2 cucharadita restante de sal en un puré de licuadora hasta que quede suave. Transfiera la mezcla a la olla a presión, revolviendo para incorporar. Selle / bloquee la tapa de la olla a presión. Cocine durante unos 25 minutos, luego apague el fuego. Deje reposar la olla durante 5 minutos, luego destrabe y abra la tapa con cuidado. Busque con cuidado y deseche el anís estrellado, la rama de canela y los chiles secos.

Transfiera la cabra y su salsa a un tazón o fuente para servir caliente. Adorne con el cilantro y los chiles, si lo usa, sirva de inmediato.

Instrucciones (usando una olla o un horno holandés)

Precaliente el asador a temperatura alta (o horno a 400 grados) y coloque una rejilla de 6 a 8 pulgadas del asador. Cubra una bandeja para hornear con borde grande con papel de aluminio o pergamino. Coloque los tomates, las cebollas rojas picadas, el jengibre, los chiles verdes y la mitad del ajo restante en la bandeja para hornear y ase hasta que los tomates estén suaves y comiencen a ennegrecerse, de 8 a 10 minutos. Deje que la mezcla se enfríe un poco, luego haga puré en una licuadora con el agua. Dejar de lado.

Caliente las 2 cucharadas restantes de aceite de mostaza en una olla grande o en un horno holandés (al menos 5 cuartos de volumen) a fuego medio. Cuando el aceite esté reluciente, agregue el fenogreco, el anís estrellado, las hojas de laurel, las ramas de canela y los chiles secos. Cocine, revolviendo, hasta que las especias estén fragantes y las hojas de laurel y el fenogreco comiencen a dorarse, aproximadamente 6 minutos.

Agrega la cabra y revuelve. Cocine, sin tapar y revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté cocida por fuera y comience a dorarse ligeramente, unos 25 minutos.

Agregue las 2 cucharaditas de sal restantes junto con la cúrcuma, asafétida, comino, cilantro, curry en polvo y el ajo machacado restante y revuelva. Cocine, sin tapar, hasta que la cabra esté ligeramente dorada y las especias estén fragantes, unos 15 minutos más.

Agregue el puré de tomate y verduras a la olla y revuelva. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine, tapado, hasta que la cabra esté muy tierna, aproximadamente 2 horas. Transfiera el curry de cabra a un tazón para servir tibio y decore con el cilantro para servir.

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Receta por

Anup

Mezcle la carne de cabra, la sal, la pimienta negra, 4 cucharadas de curry en polvo, 1 cebolla grande en rodajas, el ajo y la pimienta escocesa. Por favor, en la nevera durante la noche (o al menos 5 horas) para marinar.

1. Retire las cebollas en rodajas y el pimiento rojo del tazón de carne de cabra marinada y reserve.
2. Caliente el aceite de cocina en una cacerola grande a temperatura alta. Coloque la carne de cabra en la sartén y dore para sellar su jugo.
3. Una vez que la carne esté dorada, agregue el tomillo y 2 tazas de agua hirviendo, baje el fuego a Medio-Bajo y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora.
4. Picar 1 cebolla mediana y agregar a la olla junto con la cebolla en rodajas y el pimiento Scotch Bonnet que se reservó anteriormente.
5. Agregue 2 tazas de agua hirviendo y deje hervir.
5. Pruebe y retire el pimiento Scotch Bonnet según su gusto, agregue más polvo de curry al gusto
6. Agregue las papas y la salsa de tomate a fuego lento durante 1/2 hora o hasta que la carne se desprenda del hueso.

Sirva con arroz blanco y ensalada verde.

Lección en video: Los miembros Gold hacen clic a continuación para ver cómo hacemos esta receta paso a paso.


Cómo cocinar una paleta de cabra

La paleta de un animal es generalmente un corte de cocción lenta o estofado, y la paleta de cabra no es una excepción. La mejor forma de cocinar una paleta de cabra es un asado largo y lento, con especias aromáticas. La mayoría de las veces, los condimentos son del Medio Oriente o del Caribe, ya que esas culturas tienen una larga historia de cocinar la carne de cabra a la perfección.

Mis amigos de Green Mountain Girls Farm nos obsequiaron una cabra entera hace algún tiempo y hemos estado trabajando lentamente en ella, un glorioso corte de carne de cabra a la vez. Serví la pierna de cabra asada a mis escépticos padres y rápidamente los gané. Mi pequeño amigo demolió un costillar completo de costillas de cabra en su segundo cumpleaños, hasta ahora esta carne de cabra está aprobada tanto por los abuelos como por los niños pequeños. Ahora en el siguiente corte: hombro de cabra.

En general, la carne de cabra se cocina larga y lentamente, y las paletas a menudo se cocinan más tiempo y más abajo que otros cortes. Cuando trabajaba en un restaurante de barbacoa después de la universidad, las paletas de cerdo se asaban todo el día a 225 para obtener un cerdo desmenuzado perfectamente tierno. Con eso en mente, asumí que el hombro de cabra sería un asunto de todo el día. No del todo & # 8230

Investigué un poco y cada receta que pude encontrar tenía exactamente las mismas instrucciones. Frote la carne en seco y luego ase la paleta de cabra a 325 grados F (160 ° C) durante 4 horas. Bastante simple, así que eso es lo que hice.

La gran mayoría de las recetas que puedo encontrar están hechas con condimentos del Medio Oriente, y casi todas incluyen limones en conserva. En su mayor parte, la gente asocia los sabores de limón con el pollo, no con las carnes más oscuras, pero los limones en conserva son diferentes. Han sido curados con sal, y las notas agrias y ásperas se eliminan y solo queda una base de limón fragante llena de umami.

Hacer tus propios limones en conserva es fácil y solo necesitas sal, limones y unas 3 semanas de paciencia. También están disponibles en tiendas de comestibles o en línea. Hecho en casa o comprado en la tienda, no importa. Retire la pulpa interior de la fruta de limón y luego pique finamente la cáscara curada. Para una paleta de cabra entera, necesitará aproximadamente 2 cucharadas de cáscara de limón en conserva picada. Sáltelo si lo desea, o use un poco de ralladura de limón mezclado con el resto de la mezcla seca.

Para la pierna de cabra, utilicé una mezcla seca muy simple hecha de 2 cucharaditas de cada sal, azúcar, ajo en polvo y cebolla en polvo. Ese mismo masaje en seco también funcionaría bien en un hombro de cabra, pero como estoy tomando esto en una dirección del Medio Oriente, decidí usar una mezcla de especias libanesas. La mezcla de 7 especias Baharat o Libanesa está hecha de cosas comunes en la mayoría de los estantes de especias, aunque también puede comprarla preparada.

Curiosamente, cada receta de baharat parece tener una mezcla ligeramente diferente de 7 especias y en proporciones ligeramente diferentes. Claramente, no es una receta exacta. Para los propósitos de esta receta, voy a usar proporciones simples que dan como resultado aproximadamente las 2 cucharadas soperas necesarias para frotar la paleta de cabra. Mezcle estas especias molidas:

  • 2 cucharaditas de pimienta de Jamaica
  • 2 cucharaditas de comino
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada
  • 1/4 cucharadita de cardamomo
  • 1 pizca de clavo

Una vez que haya preparado su mezcla de especias, tome 2 cucharadas de limón en conserva picado, 2 cucharadas de Baharat, 2 cucharaditas de sal y 2 cucharaditas de ajo en polvo y mezcle bien para formar una pasta. Agregue un poco de líquido de limón en conserva para que sea más untable. Si no está usando limón en conserva, omita el paso de pasta y simplemente mezcle los ingredientes secos para usarlos como un masaje en seco.

De cualquier manera, esparce la mezcla seca o la mezcla de pasta de especias por todo el exterior de la paleta de cabra. En este punto, si tiene tiempo, refrigere la paleta de cabra durante 12-24 horas en este sabroso aderezo de especias. No escatime aquí, se necesita un tiempo para que los sabores se hundan en la carne y desea darle el tiempo suficiente para que cada bocado tenga el beneficio de la mezcla de especias.

Coloque la paleta sobre una rejilla sobre una bandeja para hornear, con 1-2 tazas de agua debajo para evitar que se queme la grasa. Ase la paleta de cabra durante aproximadamente 4 horas a 325 hasta que la carne esté muy tierna y se separe fácilmente con un tenedor.


Dónde comprar carne de cabra

La carne de cabra se está volviendo mucho más popular en los Estados Unidos en estos días, ya que la gente regresa a formas más tradicionales de cocinar. Hace apenas una década, la carne de cabra solo se podía comprar en mercados étnicos o comprando una cabra entera viva.

El aumento de las cabras lecheras de traspatio también ha aumentado la disponibilidad de carne de cabra. Esas lindas cabras lecheras de la granja tienen que criarse todos los años si dejan de producir leche y cada año dan a luz hasta 4 cabritos. Nos guste o no, algunas de esas cabras tienen que acabar en la mesa, ningún animal puede sostener esa tasa de reproducción año tras año.

Dado el excedente de cabritos, solíamos comprar un par de cabritos cada año por unos 20 dólares. En estos días estoy persiguiendo a niños pequeños en lugar de niños humanos, y estaba feliz de que mis amigos de Green Mountain Girls Farm me regalaran una caja de carne de cabra. Crían cabras de doble propósito para una operación de carne y productos lácteos. Son solo una de al menos una docena de pequeñas granjas en Vermont que venden carne de cabra comercialmente.

Si no quiere criar cabras usted mismo, busque un granjero que venda chevon, que es el nombre técnico de la carne de cabra (como el cerdo es para la carne de cerdo).


Por qué debería comer carne de cabra

Hace treinta años, pocos estadounidenses estaban familiarizados con el queso de cabra, pero hoy el queso cremoso fresco está en todas partes. Ahora, los defensores de la agricultura sostenible esperan que también nos enamoremos de la carne de cabra. Shirley Richardson, una pequeña agricultora de Vermont, es una de esas defensoras. Ella vio que la industria lechera de cabras genera una cantidad significativa de cabritos (cabritos) cada año para que sus madres sigan produciendo leche. Las granjas lecheras no necesitan machos y solo tienen algunas hembras, lo que da como resultado una gran cantidad de cabras jóvenes adicionales. Richardson explica: & quot; Los agricultores agradecieron la ayuda para encontrar una manera de dar un uso productivo a estos animales excedentes en la cadena alimentaria & quot.

Richardson cofundó Vermont Chevon y ha estado trabajando para desarrollar un modelo sostenible y humano para criar cabras lecheras para el mercado de la carne. Si bien la carne de cabra es popular en todo el mundo, en Estados Unidos generalmente se ha limitado a restaurantes y mercados étnicos más pequeños (indio, caribeño, mexicano). Pero eso y posiblemente cambie a medida que algunos restaurantes de lujo, incluidos Chicago & aposs Girl & amp the Goat, así como Whole Foods Market y carnicerías especializadas, lo están agregando a su mezcla. Adam Danforth, carnicero y autor ganador del premio James Beard, señala que es un desafío para los minoristas vender carne de cabra: "Hay un progreso lento, pero veo que está sucediendo".

Otra tarea importante, dice Richardson, es & citar a los chefs y consumidores sobre esta carne sana y sabrosa. & Quot; La carne de cabra tiene aproximadamente la misma cantidad de proteína que la pechuga de pollo y más hierro que la carne de res. "La cabra es un buen ejemplo de una carne que se ignora, basada en la ignorancia", dice Danforth. --Es delicioso. Dulce, suave y nada gamy. Las personas se sorprenden gratamente cuando prueban las cabras, desde los aficionados a la comida hasta los chefs realmente experimentados. & Quot;

Prueba la cabra en casa

Prueba nuestra receta para Curry de cabra con especias de la India o echa un vistazo Cabra: Carne, Leche, Queso de Bruce Weinstein y Mark Scarbrough, un libro de cocina con recetas de cabra jerk jamaicana, kebabs y más.


Receta de la pimienta de Guyana

El epítome de la cocina de Guyana, el pepperpot es un hermoso y aromático plato de estofado de carne cocinado con cassareep. Inconfundiblemente caribeño en sabor y olor, el pepperpot es un plato nacional simbólico de Guyana. & # 65279

Ingredientes

  • 4 libras de carne de res y de cabra
  • 1 libra de manitas de cerdo opcional
  • 1 taza de cassareep
  • 2 ramas de canela
  • 2 tallos tallos de albahaca
  • 2 piezas de piel de naranja
  • 4 dientes de ajo
  • 1 ají
  • 1/2 taza de azúcar morena
  • 1 1/2 cucharadita de sal
  • 10 tazas de agua
  • 4 ramitas de tomillo
  • 2 cebollas pequeñas
  • aceite vegetal
  • pan blanco espeso

Instrucciones

  1. Lavar y escurrir la carne, incluidas las manitas de cerdo.
  2. En una olla grande, caliente el aceite vegetal y agregue la carne de res, de cabra y las manitas de cerdo. Cocine hasta que se dore.
  3. Picar y agregar el ajo, el ají y la cebolla. Revuelva para dejar que se cocinen.
  4. Agregue la cassareep, las ramas de canela, la cáscara de naranja, el azúcar morena, la sal y el tomillo.
  5. Finalmente, agregue el agua para cubrir todos los ingredientes y revuelva bien. Deja que hierva.
  6. Una vez que la olla esté hirviendo, deberá quitar la espuma de la parte superior de la olla y luego reducir el fuego a bajo.
  7. Tapar la olla y dejar cocer durante 3 horas, controlando que se elimine el exceso de espuma.
  8. Después de 3 horas, el caldo se habrá reducido a una salsa aromática más espesa y rica. Revuelva para comprobar que está satisfecho con la consistencia y cocine más tiempo si es necesario.
  9. Sirva 6 porciones dejando las sobras para recalentar al estilo de Guyana. Corta un poco de pan blanco espeso y sírvelo a un lado.
  10. ¡Disfrutar!

Información nutricional:

Producir:

Tamaño de la porción:


Alimentación con biberón 101

Cuando sea posible, es mejor que los niños se queden amamantando a sus madres. A veces, sin embargo, esto no es & # 8217t una opción. Por lo general, trato de trabajar con una cierva y un recién nacido durante al menos 24 horas antes de darme por vencido y alimentar a los niños con biberón por completo. Con un recién nacido, es mejor si puede permitir que el niño amamante un poco de calostro de su madre durante las primeras 24-48 horas. Si esto no es una opción, entonces una forma de calostro en polvo o en gel está disponible en la mayoría de las tiendas de cooperativas agrícolas o puede pedirla a Jeffers Livestock o una de las otras compañías de suministros en línea. Obviamente, sería mejor tener algo de esto a mano. antes de llegan los niños.

Qué alimentar

Hay dos opciones principales, ya sea un sustituto de leche de cabra en polvo comercial o hacer el suyo con una receta a base de leche de vaca y # 8217 que usted mismo mezcla (receta a continuación).

Recomiendo que todas las personas nuevas en la alimentación con biberón utilicen el sustituto de leche en polvo. Personalmente, encuentro que es más fácil de usar, hay menos pasos (y por lo tanto menos posibilidades de cometer un error), además de que es bastante más barato a largo plazo. Hay muchas marcas para elegir en línea, pero asegúrese de comprar una etiquetada para & # 8220goats & # 8221 si es posible. Algunas empresas fabrican un sustituto de leche de múltiples especies para caballos, ganado, cabras y ovejas, pero todas estas son especies diferentes con una gran variedad de necesidades nutricionales. Si un sustituto de leche de cabra específico no está disponible en su área, entonces puede probar la receta de sustituto de leche de cabra a continuación.

1 galón de leche entera (homogeneizada)
1 lata de leche evaporada
1 taza de suero de leche
Tome el galón de leche, vierta aproximadamente 1/3 y déjelo a un lado.
Vierta 1 lata de leche evaporada y 1 taza de suero de leche en el galón y luego vierta con la leche restante que dejó a un lado hasta que llegue a la parte superior. Mezclar suavemente cada vez antes de preparar una botella.

No estoy seguro de quién creó originalmente esta receta de alimentación con biberón, pero muchos criadores de cabras la han utilizado durante mucho más tiempo que yo. Los niños parecen crecer bien con él, aunque todavía prefiero usar la fórmula en polvo debido al costo.

Qué tipo de botella usar

Realmente no importa qué tipo de biberón o tetina se use siempre que el niño pueda amamantar. Muchos criadores confían en usar la tetina Pritchard Teat, mientras que otros prefieren las tetinas de cordero más gruesas. Ambos se pueden usar en una botella de agua o refresco de 16 oz o 20 oz. A lo largo de los años, he descubierto que los biberones normales funcionan igual de bien y los niños parecen estar más dispuestos a tomar estas tetinas que las variedades más grandes. Normalmente compro los baratos en la tienda de un dólar.